Executive Chef -A/B/C/D

RESUMEN DEL PUESTO 

Responsable del éxito general de las operaciones diarias de la cocina. Demuestra talento culinario al realizar tareas personalmente mientras lidera al personal y administra todas las funciones relacionadas con los alimentos. Trabaja para mejorar continuamente la satisfacción de los huéspedes y los empleados mientras maximiza el desempeño financiero en todas las áreas de responsabilidad. Supervisa todas las áreas de la cocina para garantizar que se produzca un producto consistente y de alta calidad. Responsable de guiar y desarrollar al personal, incluidos los informes directos. Debe garantizar que se cumplan los estándares de higiene y alimentos. Las áreas de responsabilidad incluyen la supervisión de todas las áreas de preparación de alimentos (por ejemplo, banquetes, servicio de habitaciones, restaurantes, bar/salón y cafetería para empleados) y todas las áreas de apoyo (por ejemplo, sala de platos y compras). 

PERFIL DEL CANDIDATO 

Educación y experiencia 

• Diploma de escuela secundaria; 6 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas, o área profesional relacionada. 

O 

• Título de 2 años de una universidad acreditada en Artes culinarias, Gestión de hoteles y restaurantes, o especialidad relacionada; 4 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas, o área profesional relacionada. 

ACTIVIDADES LABORALES PRINCIPALES

Liderar las operaciones de cocina de la propiedad 

• Lidera el equipo de administración de la cocina. 

• Proporciona dirección para todas las operaciones diarias. 

• Comprende los puestos de los empleados lo suficientemente bien como para realizar tareas en ausencia de los empleados o determinar el reemplazo adecuado para cubrir las vacantes. 

• Proporciona orientación y dirección a los subordinados, incluido el establecimiento de estándares de desempeño y el control del desempeño. 

• Utiliza habilidades interpersonales y de comunicación para liderar, influir y alentar a los demás; promueve la toma de decisiones financieras y comerciales acertadas; demuestra honestidad e integridad; lidera con el ejemplo. 

• Fomenta y genera confianza mutua, respeto y cooperación entre los miembros del equipo. 

• Actúa como modelo a seguir para demostrar comportamientos apropiados. 

• Se asegura de que las políticas de la propiedad se administren de manera justa y consistente. 

• Revisa los niveles de personal para garantizar que se cumplan el servicio al cliente, las necesidades operativas y los objetivos financieros. 

• Establece y mantiene relaciones abiertas y colaborativas con los empleados y se asegura de que los empleados hagan lo mismo dentro del equipo. 

• Solicita la opinión de los empleados, utiliza una política de "puertas abiertas" y revisa los resultados de satisfacción de los empleados para identificar y abordar los problemas o inquietudes de los empleados. 

• Supervisa y coordina las actividades de los cocineros y trabajadores involucrados en la preparación de alimentos. 

• Demuestra nuevas técnicas y equipos de cocina al personal. 

Establecer y mantener objetivos para las funciones y actividades culinarias 

• Desarrolla e implementa pautas y procedimientos de control para las áreas de compras y recepción. 

• Establece objetivos que incluyen objetivos de rendimiento, objetivos de presupuesto, objetivos de equipo, etc. 

• Comunica la importancia de los procedimientos de seguridad, detalla los códigos de procedimiento, garantiza que los empleados comprendan los códigos de seguridad, monitorea los procesos y procedimientos relacionados con la seguridad. 

• Administra los gastos controlables del departamento, incluidos el costo de los alimentos, los suministros, los uniformes y el equipo. 

• Participa en el proceso de elaboración de presupuestos para las áreas de responsabilidad. 

• Conoce e implementa los estándares de seguridad de la marca. 

Garantiza que se cumplan los estándares y las responsabilidades culinarias 

• Proporciona orientación para el desarrollo del menú. 

• Monitorea la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para garantizar que se cumplan los estándares. 

• Determina cómo se deben presentar los alimentos y crea exhibiciones decorativas de alimentos. 

• Reconoce productos de calidad superior, presentaciones y sabores. 

• Garantiza el cumplimiento de las normas de manipulación y saneamiento de alimentos. 

• Sigue el manejo adecuado y la temperatura correcta de todos los productos alimenticios. 

• Garantiza que los empleados mantengan las certificaciones requeridas de manipulación y saneamiento de alimentos. 

• Mantiene los estándares de compra, recepción y almacenamiento de alimentos. 

• Prepara y cocina alimentos de todo tipo, ya sea de manera regular o para invitados especiales o funciones. 

Garantiza un servicio al cliente excepcional 

• Proporciona y respalda comportamientos de servicio que superan las expectativas de los clientes. 

• Mejora el servicio comunicándose y ayudando a las personas a comprender las necesidades de los huéspedes, brindando orientación, retroalimentación y entrenamiento individual cuando sea necesario. 

• Gestiona las operaciones diarias, asegurando la calidad, los estándares y el cumplimiento de las expectativas de los clientes a diario. 

• Muestra liderazgo en la hospitalidad de los huéspedes, ejemplifica un excelente servicio al cliente y crea una atmósfera positiva para las relaciones con los huéspedes. 

• Interactúa con los huéspedes para obtener comentarios sobre la calidad del producto y los niveles de servicio. 

• Responde y gestiona los problemas y las quejas de los huéspedes. 

• Empodera a los empleados para que brinden un excelente servicio al cliente. Establece pautas para que los empleados comprendan las expectativas y los parámetros. Se asegura de que los empleados reciban capacitación continua para comprender las expectativas de los huéspedes. 

• Revisa las tarjetas de comentarios, los resultados de satisfacción de los huéspedes y otros datos para identificar áreas de mejora. 

Gestión y realización de actividades de recursos humanos 

• Identifica las necesidades de desarrollo de los demás y ofrece orientación y tutoría.

• Se asegura de que los empleados sean tratados de manera justa y equitativa. 

• Capacita a los asociados de cocina sobre los fundamentos de la buena cocina y las presentaciones excelentes de los platos. 

• Administra el proceso de evaluación del desempeño para los gerentes de informes directos. 

• Interactúa con el Chef de Banquetes y el departamento de Catering en la capacitación sobre el conocimiento de los alimentos y la composición del menú. 

• Observa las conductas de servicio de los empleados y proporciona retroalimentación a las personas o gerentes. 

• Gestiona los procedimientos de disciplina progresiva de los empleados para las áreas de responsabilidad. 

• Se asegura de que los procedimientos y la documentación disciplinarios se completen de acuerdo con los procedimientos operativos estándar y locales (SOP y LSOP) y respalda el proceso de revisión de pares. 

Responsabilidades adicionales 

• Proporciona información a los equipos ejecutivos, gerentes y supervisores, compañeros de trabajo y subordinados por teléfono, en forma escrita, correo electrónico o en persona. 

• Analiza la información y evalúa los resultados para elegir la mejor solución y resolver problemas. 

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