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Sous Chef

Delta Hotels Riviera Nayarit An All-Inclusive Resort

RESUMEN DE TRABAJO

 

Puesto de gestión de nivel de entrada que se centra en el logro con éxito de los objetivos diarios en la cocina.  Ayuda a dirigir al personal y asiste personalmente en todas las esferas de la cocina, incluida la producción de alimentos; compras y saneamiento de cocinas. El puesto contribuye a garantizar la satisfacción de los huéspedes y los empleados, manteniendo al mismo tiempo el presupuesto operativo.

 

PERFIL DEL CANDIDATO 

 

Educación y experiencia

• Diploma de escuela secundaria o GED; 4 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas, o área profesional relacionada.

                                                                                                         O

• Título de 2 años de una universidad acreditada en Artes Culinarias, Hotel y Restaurante Management, o especialidad relacionada (preferible) ; 2 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y bebidas, o profesional relacionado.

 

  • INDISPENSABLE Y NECESARIO EXPERIENCIA EN TODO INCLUIDO CON CAPACIDAD MAYOYR A 300 CUARTOS
  • EXPETIENCIA NECESARIA EN HOTELES DE CATEGORIA “RESORT”
  • MANEJO DE ESPECIALIDADES CULINARIAS; MEXICANA, JAPONESA, ITALIANA ETC. AL MENOS 3 DISCIPLINAS.

 

ACTIVIDADES BASICAS DEL TRABAJO

 

Asegurar que se cumplan los estándares y responsabilidades culinarias.

  • Mantiene los estándares de manejo y saneamiento de alimentos.
  • Realiza todas las tareas de los empleados de cocina y área relacionada en tiempos de alta demanda.
  • Supervisa la producción y preparación de los artículos culinarios.
  • Asegura que los empleados mantengan sus áreas de trabajo limpias y sanitarias.
  • Trabaja con los departamentos de restaurantes y banquetes para coordinar el servicio y la programación de eventos y comidas.
  • Cumple con las políticas y procedimientos de prevención de pérdidas.
  • Se esfuerza por mejorar el rendimiento del servicio.
  • Comunica las áreas que necesitan atención al personal y realiza un seguimiento para asegurar el seguimiento.
  • Dirige los turnos mientras prepara personalmente los alimentos y ejecuta las solicitudes según las especificaciones requeridas.
  • Prepara y cocina alimentos de todo tipo, ya sea regularmente o para invitados especiales o funciones.
  • Supervisa y coordina las actividades de los cocineros y trabajadores que se dedican a la preparación de alimentos.
  • Comprueba la calidad de los productos alimenticios crudos y cocinados para garantizar que se cumplan las normas.
  • Ayuda a determinar cómo se debe presentar la comida y crea exhibiciones decorativas de alimentos.

 

Apoyar las actividades del equipo culinario. 

 

• Supervisa las operaciones diarias de los turnos.

• Asegura que todos los empleados tengan suministros, equipos y uniformes adecuados.

• Supervisa los niveles de personal para garantizar que se cumplan el servicio a los huéspedes, las necesidades operativas y los objetivos financieros.

• Garantiza el cumplimiento de las tareas asignadas.

• Participa en el proceso de evaluación del desempeño de los empleados, dando retroalimentación según sea necesario.

• Se encarga de las preguntas e inquietudes de los empleados.

• Comunica las expectativas de rendimiento de acuerdo con las descripciones de trabajo para cada puesto.

• Participa en un programa de reconocimiento a los empleados.

• Realiza capacitación cuando sea apropiado.

• Supervisa el progreso del empleado hacia cumplir las expectativas de rendimiento. • Supervisa las operaciones diarias de los turnos.

• Asegura que todos los empleados tengan suministros, equipos y uniformes adecuados.

• Supervisa los niveles de personal para garantizar que se cumplan el servicio a los huéspedes, las necesidades operativas y los objetivos financieros.

• Garantiza el cumplimiento de las tareas asignadas.

• Participa en el proceso de evaluación del desempeño de los empleados, dando retroalimentación según sea necesario.

• Se encarga de las preguntas e inquietudes de los empleados.

• Comunica las expectativas de rendimiento de acuerdo con las descripciones de trabajo para cada puesto.

• Participa en un programa de reconocimiento a los empleados.

• Realiza capacitación cuando sea apropiado.

• Supervisa el progreso del empleado hacia cumplir las expectativas de rendimiento.

 

Mantenimiento de los objetivos culinarios.

• Participa en reuniones del departamento y comunica continuamente un mensaje claro y coherente con respecto a los objetivos del departamento para producir los resultados deseados.

• Apoya y asiste con nuevos menús, conceptos y promociones para los puntos de venta de restaurantes y banquetes.

 

Proporcionar un servicio al cliente excepcional.

• Da un ejemplo positivo para las relaciones con los clientes.

• Maneja los problemas de los huéspedes y las quejas que buscan la ayuda del supervisor según sea necesario.

• Capacita a los empleados para ofrecer un servicio al cliente excelente dentro de las directrices.

 

Responsabilidades adicionales.

• Informa de mal funcionamiento en el equipo del departamento.

• Compra los suministros adecuados y gestiona los alimentos y las existencias de suministros de acuerdo con el presupuesto.

• Asiste y participa en todas las reuniones pertinentes.

 

Competencias de gestion. 

Liderazgo 

• Adaptabilidad - Mantiene el nivel de rendimiento bajo presión o cuando experimenta cambios o desafíos en el lugar de trabajo.   

• Comunicación - Transmite información e ideas a otros de una manera convincente y atractiva mediante una variedad de métodos.

• Resolución de problemas y toma de decisiones - Identifica y comprende los problemas, problemas y oportunidades; obtiene y compara información de diferentes fuentes para sacar conclusiones, desarrollar y evaluar alternativas y soluciones, resolver problemas y elegir un curso de acción.

Conducta profesional - Exhibe estilos de comportamiento que transmiten confianza y el respeto de los demás; hace una buena primera impresión y representa a la empresa en consonancia con sus valores

 

Gestion de la ejecución.

• Crear y contribuir a equipos - Participa activamente como miembro de un equipo para mover al equipo hacia la finalización de las metas.

• Conducir para los resultados - Establece altos estándares de desempeño para uno mismo y/o otros; asume la responsabilidad de los objetivos del trabajo; inicia, enfoca y supervisa los esfuerzos de uno mismo y/o otros hacia las metas de logro; toma acciones proactivas y va más allá de lo que se requiere.

• Planificación y organización - reúne la información y los recursos necesarios para establecer un plan de acción para uno mismo y/o otros; prioriza y organiza las necesidades de trabajo para lograr los objetivos y asegurar que el trabajo se complete.

 

Construir relaciones. 

• Relaciones con los compañeros de trabajo - Interactúa con los demás de una manera que construye la apertura, la confianza y la confianza en la búsqueda de objetivos organizacionales y relaciones duraderas. 

• Relaciones con los clientes - Desarrolla y mantiene las relaciones basadas en una comprensión de las necesidades del cliente y acciones consistentes con los estándares de servicio de la compañía. 

•                   Mentalidad global - apoya a los empleados y socios de negocios con estilos, habilidades, motivaciones y/o perspectivas culturales diversas; utiliza las diferencias para impulsar la innovación, el compromiso y mejorar los resultados comerciales; y garantiza que los empleados tengan la oportunidad de contribuir a su pleno potencial.

 

Generación de talento y capacidad organizativa.

• Capacidad organizativa - evalúa y adapta la estructura de sus propias asignaciones y sugiere mejoras a los procesos de trabajo para adaptarse mejor a las necesidades y/o apoyar los objetivos de una unidad organizacional. 

• Gestión de talentos - Proporciona apoyo y retroalimentación para ayudar a las personas a desarrollar y fortalecer las habilidades y capacidades necesarias para lograr los objetivos del trabajo.

 

Aprendizaje y aplicación de la experiencia profesional.

• Aprendizaje aplicado Busca y aprovecha al máximo las oportunidades de aprendizaje para mejorar el rendimiento propio y/o de los demás.
• Capacidad de negocioEntiende y utiliza la información comercial para gestionar las operaciones cotidianas.
• Perspicacia técnicaEntiende y utiliza las habilidades profesionales y el conocimiento en un área funcional específica para llevar a cabo.
   

  • Cocina básicaConocimiento de los procedimientos y técnicas para mezclar, descongelar, hornear y        cocinar, herramientas de medición, ejecución de recetas (expandiendo y condensando según sea necesario) y métodos para una preparación y presentación innovadoras.

     
  •  Producción y presentación de alimentosConocimiento de las técnicas y equipos para preparar y presentar productos alimenticios (tanto vegetales como animales) para el consumo, incluidas las técnicas de almacenamiento/manipulación y las normas sanitarias.

     
  •  CocinarCapacidad de preparar y presentar comidas utilizando principios, normas, técnicas y equipos culinarios (por ejemplo, asar a la parrilla, saltear, asar, hornear, usando pantallas decorativas de alimentos, siguiendo recetas).

     
  •  Almacenamiento y rotación de alimentosConocimiento de los procedimientos y temperaturas para almacenar y rotar el stock de alimentos en refrigeradores, refrigeradores, congeladores, almacenamiento seco, etc. para mantener la frescura ("First In, First Out"). Esto incluye preparar, etiquetar, datar, rotar y extraer alimentos y bebidas perecederos de acuerdo con las directrices de almacenamiento; identificar los productos alimenticios que no cumplen con los estándares de la compañía o de cumplimiento; y conocimiento de las políticas y procedimientos para desechar productos alimenticios o productos.

     
  •  Manipulación de alimentos - Conocimiento de las políticas y procedimientos básicos de manipulación de alimentos, así como los procedimientos para ayudar a los cocineros en la entrega o preparación de alimentos.

     
  •  Mantenimiento de la cocinaConocimiento de los procedimientos generales de mantenimiento y las normas de limpieza para las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos.

     
  •  Herramientas y equipos de cocina - La capacidad de utilizar y almacenar herramientas de cocina (por ejemplo, herramientas de corte, cuchillos, pinzas, cortadoras, espátulas) y la capacidad de utilizar equipo de cocina (por ejemplo, parrillas, hornos, mesas de vapor.

 

• Competencias básicasCompetencias fundamentales necesarias para realizar actividades laborales básicas.

  • Conocimientos básicos de informática - Utiliza el hardware y software básico (por ejemplo, ordenadores personales, programas de tratamiento de textos, navegadores de Internet, etc.).
  • Razonamiento matemático - Demuestra la capacidad de sumar, restar, multiplicar o dividir rápidamente, correctamente y de una manera que permite resolver problemas relacionados con el trabajo.
  • Comprensión oral - Demuestra la capacidad de escuchar y comprender la información y las ideas presentadas a través de palabras y frases habladas.
  • Comprensión de la lectura - Demuestra la comprensión de las oraciones escritas y párrafos en documentos relacionados con el trabajo.
  • Escritura - Se comunica eficazmente por escrito según sea apropiado para las necesidades de la audiencia.

     

Marriott International es un empleador que ofrece igualdad de oportunidades. Creemos en la importancia de contratar a una fuerza laboral diversa, así como apoyar una cultura inclusiva que anteponga a las personas. Nos comprometemos a respetar el principio de no discriminación por cualquier motivo protegido, como la discapacidad y condición de veterano o cualquier otra situación protegida por las leyes aplicables.

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