スーシェフ　ペストリー

仕事内容

キッチンでの日々の目標を成功させることに焦点を当てた、エントリーレベルの管理職です。調理場での食品製造、仕入れ、衛生管理など、調理場の全領域で個人的にアシストしながら、スタッフを指導する。運営予算を維持しながら、ゲストと従業員の満足度を高めることに貢献するポジションです。

候補者プロフィール

学歴・経験

- 高卒または大卒。料理、飲食、または関連する専門分野で4年の経験。

または

- 調理師、ホテル・レストラン経営、または関連専攻の認定大学で 2 年間の学位を取得し、調理、飲食、または関連専門分野で 2 年間の実務経験を有すること。

主な業務内容

調理基準および責任の遂行

- 食品の取り扱いと衛生基準を維持する。

- 需要の高い時間帯に、調理部門および関連するキッチンエリアの従業員のすべての職務を遂行する。

- 調理アイテムの生産と準備を監督する。

- 従業員が作業場を清潔で衛生的な状態に保つことを確認する。

- レストランやバンケット部門と協力し、イベントや食事のタイミングやサービスを調整する。

- 損失防止に関するポリシーと手順を遵守する。

- サービスパフォーマンスの向上に努める。

- 注意すべき点をスタッフに伝え、フォローアップを確実に行う。

- 要求された仕様に基づき、自ら食材を準備し、リクエストを実行しながら、シフトをリードする。

- 定期的に、または特別なゲストや行事のために、あらゆる種類の料理を準備し調理する。

- 調理に従事するコックや作業員の活動を監督、調整する。

- 生食品や調理済み食品の品質をチェックし、規格に適合していることを確認する。

- 料理の見せ方を決定し、装飾的な料理のディスプレイを作成することを支援する。

調理チームの活動をサポートする

- 毎日のシフト業務を監督する。

- 全従業員が適切な備品、機器、ユニフォームを備えていることを確認する。

- ゲストサービス、オペレーションニーズ、財務目標が達成されるよう人員配置を監督する。

- 与えられた任務の完了を確認する。

- 従業員の業績評価プロセスに参加し、必要に応じてフィードバックを行う。

- 従業員からの質問や懸念に対応する。

- 各ポジションのジョブディスクリプションに基づき、期待されるパフォーマンスを伝達する。

- 継続的な従業員表彰制度に参加する。

- 適切なトレーニングを実施する。

- 従業員が期待される成果を達成するための進捗状況をモニターする。

料理に関する目標の維持

- 部門ミーティングに参加し、部門目標に関する明確で一貫したメッセージを継続的に伝え、望ましい結果を生み出す。

- レストランとバンケットの新メニュー、コンセプト、プロモーションをサポートし、支援する。

卓越したカスタマーサービスを提供する

- ゲストとの関係において良い模範を示すこと。

- ゲストの問題や苦情に対処し、必要に応じてスーパーバイザーのサポートを得る。

- 従業員がガイドラインの範囲内で優れたカスタマーサービスを提供できるようにする。

その他の責任

- 部門の機器の故障を報告する。

- 適切なサプライを購入し、予算に応じて食品とサプライの在庫を管理する。

マリオット・インターナショナルでは雇用機会均等の実現に向けて、多種多様な人材の雇用、従業員を第一に考え受け入れる企業文化の維持に取り組んでいます。当社は、身体障害者や退役軍人など、保護された根拠に基づく差別、あるいは準拠法の適用を受けるあらゆる根拠に基づく差別の撤廃に取り組んでいます。

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