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【調理部門】宴会 - デミ シェフ ド パルティエ

Bvlgari Hotel Tokyo
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【JOB SUMMARY】
配属されたキッチンスタッフの業務を監督・教育・点検し、ホテル基準に沿った手順が確実に実行されるよう管理するとともに、予算ガイドライン内で運営していただきます。
必要に応じて業務をサポートし、ゲストへの最良のサービスを提供できるよう努めます。
スタッフが継続的に成果を出せるよう、サポート・指導・方向性の提示を行い、またスチュワード業務の理解も深めていただきます。

 

【CORE WORK ACTIVITIES】
■Safety and Security 安全衛生・セキュリティ

  1. 緊急時避難、医療緊急事態、自然災害などにおける施設独自の手順に従う。
  2. 業務中の事故・怪我は発生直後に上司へ報告する。
  3. 安全で清潔、かつ安心できる環境を確保するため、会社および部署の安全・セキュリティポリシーを遵守する。
  4. 危険な作業手順や不安全箇所を特定し、是正する、または管理者や安全担当者へ報告する。

■Policies and Procedures ポリシーと手順

  1. ゲストおよび従業員のプライバシーとセキュリティを保護する。
  2. 機密情報および社内資料を適切に管理し秘密保持を守る。
  3. 会社・部署のポリシーおよび手順を遵守する。
  4. 上司から求められるその他適切な業務を遂行する。
  5. 定められた研修に参加する。

■Guest Relations ゲスト対応

  1. 他スタッフと協力し、適切な担当配置と迅速なサービス提供を支援する。
  2. プロフェッショナルかつ前向き、迅速な対応でゲストの要望に応える。

■Key Relationship 主要関係者

  1. 内部:キッチンスタッフ、スチュワード、F&Bサービススタッフ、ストックルーム、エンジニアリング
  2. 外部:ホテルゲスト・来館者、食材ベンダー、機器修理会社、保健所検査官

【Qualifications】
■必須条件

  1. 5つ星ホテルまたは同等レベルのレストランにおけるシェフ・ド・パルティとしての2年以上の経験。
  2. 食品衛生関連の資格。
  3. 基本的な計算能力。

■歓迎条件

  1. 高校卒業または同等の職業訓練資格。
  2. 料理関連の認定資格または徒弟訓練修了。
  3. 衛生関連資格。

■スキル

  1. 細部まで注意を払い、迅速かつ正確に業務を遂行できる能力。
  2. 業務の優先順位付け、整理、フォローアップ能力。
  3. 冷静かつ的確な判断で問題を解決できる能力。
  4. ゲストのオーダーに合わせた生産スケジュールのプレッシャー下でも適切に業務を遂行できる能力。
  5. 良好なコーディネーション能力。
  6. 物品の運搬食材ケースや調理器具などを適切に行う能力。

■Essential Job Functions 主要業務

  1. 衛生・健康関連の規定およびホテル要件を遵守する。
  2. 設備の正しい維持管理・使用方法を理解し、適切かつ安全に運用する。
  3. 部署・ホテルのすべてのポリシーや手順を理解し遵守する。
  4. シェフ・ド・キュイジーヌ スーシェフとミーティングを行い、その日の業務、想定されるビジネス量、変更点などを確認する。
  5. 【オープニングシフト】指定の機器オーブン、フライヤー等を起動し、施錠されているエリア冷蔵庫、ストックルーム等を開錠、鍵の管理手順に従う。

■オープニング業務

  1. 基準に従い、必要なミザン・プラス、ツール、機器、備品を整えてワークステーションをセットアップする。
  2. 使用するツール・機器・備品の清潔さと作動状況を確認し、基準を満たしていることを確認する。
  3. 生産スケジュールと適正量パーを確認する。
  4. 当日の優先作業を決定する。
  5. 必要な備品・食材をキッチンリーダーへ報告しリクエストする。
  6. ストックルームから必要物品を搬送し、指定場所へ補充する。
  7. ラインおよびワークステーションの清掃・整頓状況を確認し、不備があれば修正するシフト中も維持。
  8. 当日のメニューに必要な仕込みを開始する。
  9. さまざまなエリアから必要な仕込み品目を整理し、サービスに向け準備が整っている状態にする。

■Reports/Recordkeeping 報告・記録管理

  1. 日報を確認し、特別リクエストを把握、内容の正確性をチェックする。
  2. 指定のレポートをシステム上で作成する。
  3. シフトログ／日報メモを確認し、必要事項をログブックに記録する。
  4. 緊急時に備え、全ゲスト情報の控えコンティンジェンシーリストを印刷する。

■Communication コミュニケーション

  1. ゲストや同僚に対し、明瞭で適切かつプロフェッショナルな言葉遣いで対応する。
  2. ホテル基準に従い電話応対を行う。
  3. 業務に関する話題は、同僚・上司と控えめに、公共エリアを避けて話し合う。
  4. 同僚に業務内容を理解してもらえるよう適切にサポートする。
  5. 関係部署と効果的に情報共有する。

■Working with Others 協働

  1. すべての同僚を尊重し、サポートする。
  2. 他部署を含む従業員と、前向きで生産的な関係を維持する。
  3. チームワークを促進し、共通の目標達成に向け協力する。

■Quality Assurance / Quality Improvement 品質保証・改善

  1. 品質保証に関する基準・期待事項を遵守する。

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