Chef de Cuisine

職位概述

負責餐廳廚房的食品品質、一致性和製作。透過親自執行任務展示烹飪技能，同時領導員工並管理所有與餐飲相關的職能。協調酒店餐廳的菜單、採購、人員配備和食品準備。與團隊合作提高客人和員工的滿意度，同時維持經營預算。必須確保滿足衛生和食品標準。開發並培訓團隊以改進成效。

求職者個人資料

教育和經驗要求

• 高中文憑或高中同等學歷 (GED)；4 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

或者

• 在經認可的大學取得烹飪術、酒店和餐廳管理或相關專業的兩年制學位；2 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

核心工作活動

確保餐廳滿足烹飪標準和責任

• 為餐廳開發、設計或創建新的應用、想法、關係、系統或產品，包括藝術貢獻。

• 監督餐廳廚房輪班運作，並確保遵守所有餐飲政策、標準和程序。

• 維護食品製作處理和適當的貯存標準。

• 認可優質的產品、展示和風味。

• 計劃和管理餐廳的食品數量和擺盤需求。

• 向關鍵人員傳達製作需求。

• 協助為餐廳開發每日和應季菜品。

• 確保遵守所有適用的法律法規。

• 遵循所有食品的適當處理方法和溫度。

• 估計餐廳每日製作需求。

• 定期準備和烹飪或為特殊客人或場合準備和烹飪各種類型的食品。

• 檢查生熟食品的品質，確保符合標準。

確定應如何呈現菜肴，並進行裝飾性美食展示。

領導廚房團隊

• 監督和協調備餐廚師和工作人員的活動。

• 利用人際關係和溝通技巧來引導、影響和鼓勵他人；宣導健全的財務/業務決策；表現出誠實/正直；以身作則。

• 領導輪班團隊，同時根據要求的規格親自製作食品並執行請求。

• 監督和管理餐廳廚房員工。管理所有日常運營。充分瞭解員工的職位，以便在員工缺勤時履行職責。

• 鼓勵和建立團隊成員之間的相互信任、尊重和合作。

• 樹立榜樣，示範適當的行為。

• 確保並保持員工的工作效率水準。

• 確保員工接受交叉培訓，以支持成功的日常運作。

• 確保員工瞭解期望和因素。

• 與員工建立和保持開放的協作關係，並確保員工在團隊內部也這樣做。

確立和維護餐廳廚房目標

• 設定和支援實現廚房目標，包括績效目標、預算目標和團隊目標等。

• 制定具體的指導和計劃，以便優先考慮、組織和完成每日廚房工作。

• 瞭解廚房運作對酒店整體財務目標和宗旨的影響，並設法實現或超越預算目標。

• 有效調查有關員工事故的報告並進行跟進。

• 瞭解並實施公司的安全標準。

確保卓越的客戶服務

• 提供超越預期的服務，實現客戶滿意並保留客人。

• 管理日常運營，確保品質和標準，且每天滿足客戶的期望。

• 透過溝通和協助個人瞭解客人需求，並在需要時提供指導、回饋和個人輔導，改善服務品質。

• 為客戶關係樹立積極的榜樣。

• 在所有部門會議期間強調客人滿意度，並專注於持續的改進。

• 授權員工提供卓越的客戶服務。

• 處理客人的問題和投訴。

• 與客人互動並獲得對產品品質和服務水準的回饋。

管理和開展人力資源活動

• 識別他人的發展需求，並指導、輔導或以其他方式幫助他人提升知識或技能。

• 參與對餐廳員工進行菜譜培訓，包括食材、製作方法和獨特口味。.

• 管理員工漸進性懲處程序。

• 參與員工績效評估流程，並根據需要提供回饋。

• 使用員工可用的所有在職培訓工具。

• 根據需要協助面試和聘用具備適當技能的團隊成員。

其他責任

• 透過電話、書面形式、電子郵件或親自向主管、同事和下屬提供資訊。

• 分析資訊和評估結果，以選擇最佳解決方案並解決問題。

• 出席和參加所有相關會議。