Chef de Cuisine

职位概述

负责餐厅厨房的食品质量、一致性和制作。通过亲自执行任务展示烹饪技能，同时领导员工并管理所有与餐饮相关的职能。协调酒店餐厅的菜单、采购、人员配备和食品准备。与团队合作提高客人和员工的满意度，同时维持经营预算。必须确保满足卫生和​​食品标准。开发并培训团队以改进成效。

求职者个人资料

教育和经验要求

• 高中文凭或高中同等学历 (GED)；4 年厨房、餐饮或相关专业领域工作经验。

或者

• 在经认可的大学取得烹饪术、酒店和餐厅管理或相关专业的两年制学位；2 年厨房、餐饮或相关专业领域工作经验。

核心工作活动

确保餐厅满足烹饪标准和责任

• 为餐厅开发、设计或创建新的应用、想法、关系、系统或产品，包括艺术贡献。

• 监督餐厅厨房轮班运作，并确保遵守所有餐饮政策、标准和程序。

• 维护食品制作处理和适当的贮存标准。

• 认可优质的产品、展示和风味。

• 计划和管理餐厅的食品数量和摆盘需求。

• 向关键人员传达制作需求。

• 协助为餐厅开发每日和应季菜品。

• 确保遵守所有适用的法律法规。

• 遵循所有食品的适当处理方法和温度。

• 估计餐厅每日制作需求。

• 定期准备和烹饪或为特殊客人或场合准备和烹饪各种类型的食品。

• 检查生熟食品的质量，确保符合标准。

确定应如何呈现菜肴，并进行装饰性美食展示。

领导厨房团队

• 监督和协调备餐厨师和工作人员的活动。

• 利用人际关系和沟通技巧来引导、影响和鼓励他人；倡导健全的财务/业务决策；表现出诚实/正直；以身作则。

• 领导轮班团队，同时根据要求的规格亲自制作食品并执行请求。

• 监督和管理餐厅厨房员工。管理所有日常运营。充分了解员工的职位，以便在员工缺勤时履行职责。

• 鼓励和建立团队成员之间的相互信任、尊重和合作。

• 树立榜样，示范适当的行为。

• 确保并保持员工的工作效率水平。

• 确保员工接受交叉培训，以支持成功的日常运作。

• 确保员工了解期望和因素。

• 与员工建立和保持开放的协作关系，并确保员工在团队内部也这样做。

确立和维护餐厅厨房目标

• 设定和支持实现厨房目标，包括绩效目标、预算目标和团队目标等。

• 制定具体的指导和计划，以便优先考虑、组织和完成每日厨房工作。

• 了解厨房运作对酒店整体财务目标和宗旨的影响，并设法实现或超越预算目标。

• 有效调查有关员工事故的报告并进行跟进。

• 了解并实施公司的安全标准。

确保卓越的客户服务

• 提供超越预期的服务，实现客户满意并保留客人。

• 管理日常运营，确保质量和标准，且每天满足客户的期望。

• 通过沟通和协助个人了解客人需求，并在需要时提供指导、反馈和个人辅导，改善服务质量。

• 为客户关系树立积极的榜样。

• 在所有部门会议期间强调客人满意度，并专注于持续的改进。

• 授权员工提供卓越的客户服务。

• 处理客人的问题和投诉。

• 与客人互动并获得对产品质量和服务水准的反馈。

管理和开展人力资源活动

• 识别他人的发展需求，并指导、辅导或以其他方式帮助他人提升知识或技能。

• 参与对餐厅员工进行菜谱培训，包括食材、制作方法和独特口味。.

• 管理员工渐进性惩处程序。

• 参与员工绩效评估流程，并根据需要提供反馈。

• 使用员工可用的所有在职培训工具。

• 根据需要协助面试和聘用具备适当技能的团队成员。

其他责任

• 通过电话、书面形式、电子邮件或亲自向主管、同事和下属提供信息。

• 分析信息和评估结果，以选择最佳解决方案并解决问题。

• 出席和参加所有相关会议。