Chef中厨厨师长

职位概述

 

负责厨房日常运作的总体成功。通过亲自执行任务展示烹饪技能，同时领导员工并管理所有与餐饮相关的职能。努力持续提高客人和员工的满意度，同时维持经营预算。监督所有厨房区域，以确保提供始终如一的优质产品。负责指导和培养员工，包括直属下属。必须确保满足卫生和​​食品标准。

 

求职者个人资料

 

教育和经验要求

• 高中文凭或高中同等学历 (GED)；4 年厨房、餐饮或相关专业领域工作经验。

或者

• 在经认可的大学取得烹饪术、酒店和餐厅管理或相关专业的两年制学位；2 年厨房、餐饮或相关专业领域工作经验。

 

核心工作活动

 

确保满足烹饪标准和责任

• 定期准备和烹饪或为特殊客人或场合准备和烹饪各种类型的食品。

• 开发、设计或创建新的应用、想法、关系、系统或产品，包括艺术贡献。

• 认可优质的产品、展示和风味。

• 确保符合食品处理和卫生标准。

• 确保遵守所有适用的法律法规。

• 遵循所有食品的适当处理方法和温度。

• 了解并实施品牌的安全标准。

• 监督厨房轮班运作，并确保遵守所有餐饮政策、标准和程序。

• 维护食品采购、接收和储存标准。

• 操作和维护所有部门设备并报告故障。

• 支持餐饮配份和废料控制程序。

• 检查生熟食品的质量，确保符合标准。

• 协助确定应如何呈现菜肴，并进行装饰性美食展示。

 

领导团队

• 监督和协调备餐厨师和工作人员的活动。

• 利用人际关系和沟通技巧来引导、影响和鼓励他人；倡导健全的财务/业务决策；表现出诚实/正直；以身作则。

• 监督和管理员工。管理所有日常运营。充分了解员工的职位，以便在员工缺勤时履行职责。

• 鼓励和建立团队成员之间的相互信任、尊重和合作。

• 树立榜样，示范适当的行为。

• 确保并保持员工的工作效率水平。

• 与员工建立和保持开放的协作关系，并确保员工在团队内部也这样做。

• 每周估计日常备餐需求，且每天向厨房人员传达备餐需求。

• 领导轮班，同时根据要求的规格亲自制作食品并执行请求。

 

维护烹饪目标

• 实现和超越目标，包括绩效目标、预算目标和团队目标等。

• 制定具体的目标和计划，以便优先考虑、组织和完成工作。

• 根据需要掌握预算、经营报表和薪资进度报告，以协助部门的财务管理。

• 按照业务需求安排员工，并跟踪员工的时间和出勤情况。

• 了解部门运营对酒店整体财务目标和宗旨的影响，并设法实现或超越预算目标。

• 根据预算订购员工制服，并确保妥善地对制服进行库存清点和维护。

• 审核人员编制，确保宾客服务、运营和财务目标均得以满足。

 

确保卓越的客户服务

• 提供超越预期的服务，实现客户满意并保留客人。

• 管理日常运营，确保质量和标准，且每天满足客户的期望。

• 通过沟通和协助个人了解客人需求，并在需要时提供指导、反馈和个人辅导，改善服务质量。

• 为客户关系树立积极的榜样。

• 处理客人的问题和投诉。

• 努力改善服务表现。

• 帮助员工接受持续培训以了解客人的期望。

 

管理和开展人力资源活动

• 识别他人的发展需求，并指导、辅导或以其他方式帮助他人提升知识或技能。

• 识别他人的教育需求，开发正式的教育或培训项目或课程，并教导或指导他人。

• 根据需要协助面试和聘用具备适当技能的团队成员。

• 参与员工绩效评估流程，并根据需要提供反馈。

• 征求员工反馈意见，采用“门户开放”政策，并审查员工满意度结果，以确定和解决员工的问题或疑虑。

• 参与对餐厅和餐饮员工进行菜谱培训，包括食材、制作方法和独特口味。.

 

其他责任

• 通过电话、书面形式、电子邮件或亲自向主管、同事和下属提供信息。

• 分析信息和评估结果，以选择最佳解决方案并解决问题。

• 协助行政总厨处理所有厨房运作事务。

• 出席和参加所有相关会议。

 

 

 
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