Executive Chef

職位概述

負責廚房日常運作的總體成功。透過親自執行任務展示烹飪技能，同時領導員工並管理所有與餐飲相關的職能。努力不斷提高客人和員工的滿意度，同時最大限度地提高所有責任領域的財務業績。監督所有廚房區域，以確保提供始終如一的優質產品。負責指導和培養員工，包括直屬下屬。必須確保滿足衛生和食品標準。責任領域包括監督所有備餐區（如宴會、客房服務、餐廳、酒吧/酒廊和員工食堂）和所有配套區域（如洗碗室和採購室）。

求職者個人資料

教育和經驗要求

• 高中文憑或高中同等學歷 (GED)；6 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

或者

• 在經認可的大學取得烹飪術、酒店和餐廳管理或相關專業的兩年制學位；4 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

核心工作活動

領導酒店廚房運作

• 領導廚房管理團隊。

• 為所有日常運作提供指導。

• 充分瞭解員工的職位，以便在員工缺勤時履行職責或確定適當的替崗人選。

• 為下屬提供指導和指示，包括設定績效標準和監督績效。

• 利用人際關係和溝通技巧來引導、影響和鼓勵他人；宣導健全的財務/業務決策；表現出誠實/正直；以身作則。

• 鼓勵和建立團隊成員之間的相互信任、尊重和合作。

• 樹立榜樣，示範適當的行為。

• 確保酒店政策得到公平一致的執行。

• 審核人員編制，確保賓客服務、運營需求和財務目標均得以滿足。

• 與員工建立和保持開放的協作關係，並確保員工在團隊內部也這樣做。

• 徵求員工回饋意見，採用「門戶開放」政策，並審查員工滿意度結果，以確定和解決員工的問題或疑慮。

• 監督和協調備餐廚師和工作人員的活動。

• 向員工演示新的烹飪技巧和設備。

設定和維持烹飪職能和活動的目標

• 制定和實施採購與接收區的指導原則和控制程序。

• 確立目標，包括績效目標、預算目標和團隊目標等。

• 傳達安全程序的重要性，詳細說明程序規範，確保員工瞭解安全規範，監控與安全有關的流程和程序。

• 管理部門可控費用，包括食品成本、用品、制服和設備。

• 參與責任領域的預算流程。

• 瞭解並實施品牌的安全標準。

確保滿足烹飪標準和責任

• 為菜品開發提供指導。

• 監控生熟食品的品質，確保符合標準。

• 確定應如何呈現菜肴，並進行裝飾性美食展示。

• 認可優質的產品、展示和風味。

• 確保符合食品處理和衛生標準。

• 遵循所有食品的適當處理方法和溫度。

• 確保員工取得必需的食品處理和衛生認證。

• 維護食品採購、接收和儲存標準。

• 定期準備和烹飪或為特殊客人或場合準備和烹飪各種類型的食品。

確保卓越的客戶服務

• 表現和支援超越預期的服務行為，實現客戶滿意並保留客人。

• 透過溝通和協助個人瞭解客人需求，並在需要時提供指導、回饋和個人輔導，改善服務品質。

• 管理日常運營，確保品質和標準，且每天滿足客戶的期望。

• 表現出賓客接待方面的領導力，體現卓越的客戶服務，並為客戶關係營造積極的氛圍。

• 與客人互動並獲得對產品品質和服務水準的回饋。

• 回應並處理客人的問題和投訴。

• 授權員工提供卓越的客戶服務。制定指導方針，讓員工瞭解有關期望和因素。確保員工接受持續培訓以瞭解客人的期望。

• 審查評論卡、客人滿意度結果和其他資料，以確定改善的方面。

管理和開展人力資源活動

• 識別他人的發展需求，並指導、輔導或以其他方式幫助他人提升知識或技能。

• 確保員工受到公平、公正的對待。

• 培訓廚房員工關於出色烹飪和美觀菜盤展示的基本原則。

• 執行直接上級經理的績效考核流程。

• 關於食品知識和食譜組合培訓，與宴會廚師和餐飲部互動。

• 觀察員工的服務行為並向個人和/或經理提供回饋。

• 管理責任領域的員工漸進性懲處程序。

• 確保根據標準和當地運作程序（SOP 和 LSOP）完成懲戒程序和存檔，並支援同事評議流程。

其他責任

• 透過電話、書面形式、電子郵件或親自向執行團隊、經理和主管、同事和下屬提供資訊。

• 分析資訊和評估結果，以選擇最佳解決方案並解決問題。