Assistant du Directeur F&B

Organise l’ensemble de la salle. Veille à la mise en place de la salle et de l’office. Accueille, place, renseigne, conseille les clients de l’espace restauration (Brasserie les Saisons, La Terrasse et la Salle « Les Étoiles »), suscite la vente et prend des commandes. Organise un briefing avant chaque service, supervise le déroulement du service et organise la répartition des activités entre le personnel de salle. Dirige ses équipes. Assure la coordination avec la cuisine. Participe à l’élaboration des menus et des cartes. Présente les notes et est responsable de l’encaissement.

Peut intervenir également auprès des équipes Banquet et Room Service.

Horaires :                              Cadre autonome, forfait annuel

Personnel encadré :             Responsable des Restaurants, 1^re Maître d’hôtel, Maître d’Hôtel, Assistants MH, Chefs de rang; Equipier, Apprentis

• S’assure de la mise en application et du respect des standards de la Compagnie.
• Participe au service avec les équipes.
• Accueille avec courtoisie le client, le renseigne sur les mets, la carte et toutes autres suggestions, prend les commandes, respecte les procédures de facturation.
• Agit de manière professionnelle durant tout le processus de vente, il maximise les ventes.
• S`entretient avec les clients afin de connaître leur degré de satisfaction et d’anticiper leurs besoins futurs, développe des relations de nature à fidéliser la clientèle.
• Interagit régulièrement avec les clients pour obtenir des commentaires sur la qualité du produit, les niveaux de service et la satisfaction globale. Analyse et communique les commentaires des clients avec les équipes et s’assure que des mesures correctives appropriées sont prises.
• Fait en sorte de maintenir les espaces de restauration propre et en ordre, avec chaque chose à sa place sans surcharge de matériel propre ou sale et les offices de service.
• Est le garant du développement du chiffre d’affaires du point de vente et de la fidélisation des clients.
• Coordonne avec le Service technique les actions de maintenance nécessaires, suggère des investissements.
• S’assure du stockage, la gestion et de la bonne utilisation du matériel et du linge du restaurant ; effectue des inventaires mensuels.
• Est responsable du bon maintien corporel du personnel sous ses ordres, et du respect de l’outil de travail.
• Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget.
• Revoit le menu et le déroulement du service avec les équipes de la restauration. Supervise les opérations de facturation et d’encaissement en fonction des procédures en vigueur.
• Suscite des promotions, contribue au maintien et à la constante amélioration du restaurant et à son image de marque.
• Participe avec le Chef Exécutif à l’élaboration des cartes et menus.
• Est le garant de la qualité et de la présentation des supports de vente.

• Assure la gestion du Restaurant, humaine comme financière, avec un suivi des budgets, recettes et charges. Si nécessaire propose des mesures correctives.
• Manage et motive le personnel placé sous sa responsabilité afin de préserver la qualité du travail tout en maintenant un haut niveau de productivité.
• Favorise l’engagement des équipes à fournir un excellent service et est le garant du respect des standards de présentation et de communication avec les clients, mais également entre associés.
• Répartit et dirige avec efficacité les taches de travail pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
• Supervise les commandes à l’économat, s’assure de la conformité des livraisons.
• Prend les Réservations, éventuellement rappelle les clients pour confirmation, réserve les tables.
• Etablit les plannings de présence sur la base du volume escompté.
• Remplit les feuilles de présence de son service sur la base du volume escompté, les formulaires « demande de congé », « PAF » et autres documents administratifs du service.
• Assure l’intégration, la formation et le développement du personnel de son service.
• En qualité de Maître d’Apprentissage ; supervise la formation des apprentis et rempli les carnets de liaison.
• Respecte et fait respecter le Règlement intérieur de l’Hôtel.
• Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.
• Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation en vigueur.
• Assure une parfaite collaboration avec les autres services.
• Tient le personnel informé des objectifs fixés par la Direction et la Compagnie.
• Est responsable du suivi de présence et des horaires effectués par son équipe.
• Evalue son personnel au moins une fois par an, fixe des objectifs.
• Assure le respect des consignes de sécurité incendie.
• Organise une réunion mensuelle de communication avec le personnel du service.

Cette liste n’est pas limitative et est susceptible d’être modifié en fonction des directives de la Direction de la Restauration.