Chef pâtissier

MISSION PRINCIPALE

 La/Le Chef Pâtissier(e) est responsable de la pâtisserie de l’hôtel. Elle/Il est chargé(e), en collaboration avec son équipe, d’élaborer la carte des desserts ainsi que tous les desserts pour le restaurant. Aussi, elle/il doit répondre aux demandes ponctuelles en raison des différents évènements tels que des mariages, des anniversaires ou toutes autres célébrations, tout en respectant les standards Marriott. 

• Se charge d’organiser et de contrôler le travail de son équipe. 
• Organiser des réunions avant chaque début de service avec son équipe. 
• Mettre en place les plannings de présence en fonction des évènements exceptionnels de l’hôtel.
• Procéder à une mise en place complète du poste et des outils de travail avant le début du service. 
• Participer au recrutement des membres de son équipe. 
• Donner les directives nécessaires aux membres de l’équipe.
• Former les membres de son équipe (Commis Pâtisserie, Apprentis).
• Elaborer la carte des desserts en collaboration avec toute l’équipe.
• Superviser le déroulement des services (Banquet, Restaurant et Room-Service)
• S’assurer de la bonne conservation des mets et de denrées alimentaires ainsi que le suivi des dates de péremption.
• Contrôle des chambres froides et des chambres de congélation. 
• S’assurer du contrôle et du suivi de l’hygiène de la pâtisserie. 
• Maintenir l’ordre et la propreté de la pâtisserie. 
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire notamment sur l’HACCP. 
• Se charger de la bonne gestion de l’approvisionnement et du stockage des ingrédients. 
• Doit prévoir les besoins en denrées et établir les commandes.
• Entretenir les équipements de la pâtisserie. 
• Respecter les standards Marriott en vigueur. 
• Se charger de sélectionner les fournisseurs. 
• Se charger de sélectionner et de commander les matières premières nécessaires.
• Suivre scrupuleusement les recettes ; respecter les dosages, les températures, les temps de cuissons ect.
• Appliquer et faire appliquer les procédures de fabrication des produits. 
• Gérer les commandes clients ainsi que celles des différents évènements.
• Développer un intérêt et un talent particulier pour élaborer et dresser les desserts. 
• Etre organisé(e) et méthodique. 
• Etre disponible et ponctuel(le). 
• Etre précis(e) et minutieus(e).

• Effectue toute autre tâche que lui confie Le Directeur de la Restauration ou le Chef Exécutif Cuisine.

• Titulaire à minima d'un CAP pâtisserie et d'une expérience de minimum 3 ans dans un poste similaire, au sein d’un établissement 4 ou 5 étoiles de préférence.
• La/Le Chef de la Pâtisserie doit posséder des connaissances culinaires spécialisées et avancées.
• Elle/Il doit avoir parfaitement conscience des règles d’hygiène en vigueur et les faire appliquer
• Elle/Il doit pouvoir être capable de procéder parfaitement à la gestion des stocks.
• Maîtriser parfaitement la réalisation des desserts. 
• Faire preuve de créativité. 
• Avoir le sens du goût et du détail.
• Faire preuve d’une bonne communication. 
• Posséder une grande capacité à travailler en équipe.

At Le Méridien, we are inspired by the era of glamorous travel, celebrating each culture through the distinctly European spirit of savouring the good life. Our guests are curious and creative, cosmopolitan culture seekers that appreciate moments of connection and slowing down to savour the destination. We provide authentic, chic and memorable service along with experiences that inspire guests to savour the good life. We’re looking for curious and creative people to join our team. If you appreciate connecting with like-minded guests and have a deep desire to create memorable experiences, we invite you to explore career opportunities with Le Méridien. In joining Le Méridien, you join a portfolio of brands with Marriott International. Be where you can do your best work,​ begin your purpose, belong to an amazing global​ team, and become the best version of you.