Executive Chef (m/f/x)

ZUSAMMENFASSUNG DER POSITION

Verantwortlich für den gesamten Erfolg des täglichen Küchenbetriebs. Zeigt kulinarisches Talent, indem Aufgaben persönlich ausgeführt werden, während gleichzeitig das Team geführt und sämtliche foodbezogenen Funktionen gesteuert werden. Arbeitet kontinuierlich daran, die Zufriedenheit von Gästen und Mitarbeitenden zu verbessern und gleichzeitig die finanzielle Performance in allen Verantwortungsbereichen zu maximieren. Überwacht sämtliche Küchenbereiche, um sicherzustellen, dass ein gleichbleibend hochwertiges Produkt hergestellt wird. Verantwortlich für die Anleitung und Weiterentwicklung der Mitarbeitenden, einschließlich direkt unterstellter Führungskräfte, sowie für die Einhaltung von Hygiene-, Sicherheits- und Qualitätsstandards.

Zum Verantwortungsbereich gehören alle Bereiche der Speisenvorbereitung, wie Bankett, Room Service, Restaurants, Bar/Lounge und Mitarbeiterkantine, ebenso wie alle unterstützenden Bereiche, einschließlich Spülküche und Einkauf.

KANDIDATENPROFIL 

Ausbildung und Erfahrung

• Schulabschluss oder gleichwertiger Abschluss (GED) sowie 6 Jahre Berufserfahrung im kulinarischen Bereich, in Food & Beverage oder in einem verwandten Berufsfeld.

ODER

• Zweijähriger Abschluss einer akkreditierten Hochschule oder Universität in Kulinarik, Hotel- und Restaurantmanagement oder einem verwandten Bereich sowie 4 Jahre Berufserfahrung im kulinarischen Bereich, in Food & Beverage oder in einem verwandten Berufsfeld.

KERNVERANTWORTLICHKEITEN 

Leitung des Küchenbetriebs im Hotel

• Führt das Küchenmanagement-Team.
• Gibt die Richtung für alle täglichen Abläufe in der Küche vor.
• Kennt die einzelnen Positionen ausreichend gut, um Aufgaben bei Abwesenheit von Mitarbeitenden selbst auszuführen oder geeignete Vertretungen zu bestimmen.
• Gibt Mitarbeitenden Orientierung und Anleitung, einschließlich der Festlegung von Leistungsstandards und deren Überwachung.
• Nutzt zwischenmenschliche und kommunikative Fähigkeiten, um andere zu führen, zu beeinflussen und zu motivieren.
• Fördert fundierte finanzielle und geschäftliche Entscheidungen.
• Handelt mit Ehrlichkeit, Integrität und führt durch Vorbildfunktion.
• Fördert und stärkt gegenseitiges Vertrauen, Respekt und Zusammenarbeit innerhalb des Teams.
• Fungiert als Vorbild für angemessenes Verhalten.
• Stellt sicher, dass die Richtlinien des Hotels fair und einheitlich angewendet werden.
• Überprüft den Personaleinsatz, um sicherzustellen, dass Gästeservice, operative Anforderungen und finanzielle Ziele erfüllt werden.
• Baut offene und kooperative Beziehungen zu Mitarbeitenden auf und sorgt dafür, dass dies auch innerhalb des Teams gelebt wird.
• Holt Feedback von Mitarbeitenden ein, pflegt eine Open-Door-Policy und überprüft Ergebnisse aus Mitarbeiterbefragungen, um Probleme oder Anliegen zu erkennen und anzugehen.
• Überwacht und koordiniert die Tätigkeiten von Köchinnen/Köchen und Mitarbeitenden in der Speisenvorbereitung.
• Führt neue Kochtechniken und Geräte dem Team vor.

Festlegung und Sicherstellung von Zielen für den kulinarischen Bereich

• Entwickelt und implementiert Richtlinien sowie Kontrollverfahren für Einkauf und Warenannahme.
• Legt Leistungs-, Budget- und Teamziele fest.
• Kommuniziert die Bedeutung von Sicherheitsverfahren und stellt sicher, dass Mitarbeitende Sicherheitsvorgaben und -standards verstehen und einhalten.
• Überwacht sicherheitsrelevante Prozesse und Verfahren.
• Steuert die kontrollierbaren Ausgaben des Bereichs, einschließlich Wareneinsatz, Verbrauchsmaterialien, Uniformen und Equipment.
• Wirkt am Budgetierungsprozess für die jeweiligen Verantwortungsbereiche mit.
• Kennt und setzt die Sicherheitsstandards der Marke um.

Sicherstellung der Einhaltung kulinarischer Standards und Verantwortlichkeiten

• Gibt die Richtung für die Entwicklung von Menüs vor.
• Überwacht die Qualität von rohen und zubereiteten Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass Standards eingehalten werden.
• Legt fest, wie Speisen präsentiert werden sollen, und gestaltet dekorative Speisenpräsentationen.
• Erkennt Produkte, Präsentationen und Geschmacksprofile von hoher Qualität.
• Stellt die Einhaltung von Standards im Umgang mit Lebensmitteln sowie der Hygienevorgaben sicher.
• Gewährleistet die korrekte Handhabung und die richtigen Temperaturen aller Lebensmittelprodukte.
• Stellt sicher, dass Mitarbeitende über die erforderlichen Zertifizierungen in den Bereichen Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit verfügen.
• Hält Standards in Bezug auf Einkauf, Warenannahme und Lagerung von Lebensmitteln ein.
• Bereitet Speisen aller Art zu und kocht diese regelmäßig oder für besondere Gäste bzw. Veranstaltungen.

Sicherstellung eines außergewöhnlichen Gästeservices

• Fördert und unterstützt Verhaltensweisen im Service, die über das Übliche hinausgehen, um Kundenzufriedenheit und -bindung sicherzustellen.
• Verbessert den Service, indem Teammitglieder unterstützt werden, die Bedürfnisse der Gäste besser zu verstehen, und indem bei Bedarf Anleitung, Feedback und Coaching gegeben werden.
• Führt die täglichen Abläufe so, dass Qualität und Standards konsequent eingehalten und die Erwartungen der Gäste übertroffen werden.
• Zeigt Führungsstärke in der Gästeorientierung, lebt exzellenten Service vor und schafft eine positive Atmosphäre in der Gästebetreuung.
• Steht im Austausch mit Gästen, um Feedback zur Produktqualität und zum Serviceniveau einzuholen.
• Reagiert professionell und wirksam auf Probleme und Beschwerden von Gästen.
• Befähigt Mitarbeitende dazu, exzellenten Gästeservice zu leisten.
• Legt Richtlinien fest, damit Mitarbeitende die Erwartungen und operativen Rahmenbedingungen klar verstehen.
• Stellt sicher, dass Mitarbeitende laufend geschult werden, um die Erwartungen der Gäste zu verstehen und zu erfüllen.
• Überprüft Gästekommentare, Zufriedenheitsergebnisse und andere Daten, um Verbesserungspotenziale zu identifizieren.

Durchführung und Steuerung von Personalthemen

• Erkennt Entwicklungsbedarfe bei anderen und unterstützt diese durch Coaching, Mentoring oder andere Maßnahmen zur Verbesserung von Kenntnissen und Fähigkeiten.
• Stellt sicher, dass Mitarbeitende fair und gerecht behandelt werden.
• Schult Küchenmitarbeitende in den Grundlagen guter Kochkunst und exzellenter Tellergestaltung.
• Führt den Performance-Review-Prozess für direkt unterstellte Führungskräfte durch.
• Arbeitet eng mit dem/der Banquet Chef und der Catering-Abteilung bei Schulungen zu Produktkenntnissen und Menügestaltung zusammen.
• Beobachtet das Serviceverhalten von Mitarbeitenden und gibt Einzelpersonen und/oder Führungskräften Feedback.
• Verantwortet progressive Disziplinarmaßnahmen in den jeweiligen Verantwortungsbereichen.
• Stellt sicher, dass Disziplinarmaßnahmen und deren Dokumentation gemäß den Standard Operating Procedures (SOPs) und Local Standard Operating Procedures (LSOPs) durchgeführt werden, und unterstützt den Peer-Review-Prozess.

WEITERE VERANTWORTLICHKEITEN

• Stellt Informationen für Executive Teams, Manager, Vorgesetzte, Kolleginnen/Kollegen und Mitarbeitende telefonisch, schriftlich, per E-Mail oder persönlich bereit.
• Analysiert Informationen und bewertet Ergebnisse, um die besten Lösungen auszuwählen und Probleme zu lösen.

SPRACHKENNTNISSE & ARBEITSBERECHTIGUNG

• Gute Kenntnisse in Französisch und Englisch sind erforderlich.
• Luxemburgisch und/oder Deutsch gelten als Vorteil.
• Bewerbende müssen zum Zeitpunkt ihrer Bewerbung rechtlich berechtigt sein, in Luxemburg zu arbeiten.

VERGÜTUNG

• Gehaltsspanne: Bruttojahresgehalt von bis zu 72K EUR, abhängig von Erfahrung, mit Bonusberechtigung gemäß der geltenden Unternehmensrichtlinie. Das endgültige Angebot hängt von Erfahrung, Qualifikationen und interner Ausgewogenheit ab.

WAS WIR BIETEN 

Werden Sie Teil unseres Teams und profitieren Sie von außergewöhnlichen Vorteilen

Bei Marriott International sind wir überzeugt, dass wir uns um unsere Mitarbeitenden kümmern müssen, damit diese sich bestmöglich um unsere Gäste kümmern können. Wenn Sie Teil unserer globalen Familie werden, profitieren Sie von einem unterstützenden Umfeld, das darauf ausgerichtet ist, Ihr Wachstum und Ihre Weiterentwicklung zu fördern.

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Marriott International bietet als Arbeitgeber Chancengleichheit, eine Willkommenskultur und vielfältige Möglichkeiten zur beruflichen Weiterentwicklung. Wir fördern aktiv ein Umfeld, in dem die einzigartigen Hintergründe unserer Mitarbeitenden wertgeschätzt werden. Unsere größte Stärke liegt in der Vielfalt der Kulturen, Talente und Erfahrungen unserer Mitarbeitenden. Wir verpflichten uns zur Nichtdiskriminierung in Bezug auf geschützte Merkmale, einschließlich Behinderung, Veteranenstatus oder andere durch geltendes Recht geschützte Merkmale.

Bei Marriott Hotels streben wir danach, die Kunst der Gastfreundschaft zu perfektionieren und jede Gelegenheit für Innovation zu nutzen. Dabei bewahren wir das komfortable Gefühl des Vertrauten rund um den Globus. Als Gastgeberin oder Gastgeber bei Marriott Hotels leisten Sie einen Beitrag, das Versprechen "Wunderbare Gastfreundschaft, ohne Kompromisse" zu erfüllen. Dies gelingt durch die Bereitstellung von durchdachtem, innovativem Service, der von Herzen kommt und der dieses Lebensgefühl ermöglicht und weiter stärkt. Unser Name gilt international als Synonym für Gastfreundschaft, und wir laden Sie herzlich ein, die Stellenangebote bei Marriott Hotels kennenzulernen. Bei Marriott Hotels werden Sie Teil des Markenportfolios von Marriott International. Hier können Sie Ihr Bestes geben, Ihre Bestimmung finden, einem fantastischen globalen Team angehören und das Beste aus sich herausholen.