Executive Chef (m/f/x)

RÉSUMÉ DU POSTE

Responsable de la réussite globale des opérations quotidiennes de la cuisine. Fait preuve de talent culinaire en exécutant personnellement certaines tâches tout en dirigeant l’équipe et en supervisant l’ensemble des fonctions liées à la restauration. Travaille en permanence à l’amélioration de la satisfaction des clients et des employés, tout en maximisant la performance financière de l’ensemble de ses périmètres de responsabilité. Supervise toutes les zones de cuisine afin de garantir une production constante et de haute qualité. Est responsable de l’encadrement et du développement des collaborateurs, y compris des managers en reporting direct, et veille au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité.

Les responsabilités couvrent l’ensemble des zones de préparation alimentaire, telles que les banquets, le room service, les restaurants, le bar/lounge et la cafétéria du personnel, ainsi que toutes les zones de support, y compris la plonge et les achats.

PROFIL DU CANDIDAT 

Formation et expérience

• Diplôme de fin d’études secondaires ou équivalent (GED), avec 6 années d’expérience dans le domaine culinaire, de la restauration, de l’alimentaire et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.

OU

• Diplôme de 2 ans d’une université accréditée en arts culinaires, gestion hôtelière et restauration, ou dans une spécialisation connexe, avec 4 années d’expérience dans le domaine culinaire, de la restauration, de l’alimentaire et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.

ACTIVITÉS PRINCIPALES 

Superviser les opérations de cuisine de l’établissement

• Dirige l’équipe managériale de la cuisine.
• Donne les orientations nécessaires pour l’ensemble des opérations quotidiennes de la cuisine.
• Connaît suffisamment les différents postes pour pouvoir assurer les tâches en l’absence des collaborateurs ou identifier les remplacements appropriés afin de combler les besoins.
• Fournit accompagnement et directives à ses équipes, notamment en fixant des standards de performance et en en assurant le suivi.
• Utilise ses compétences interpersonnelles et de communication pour diriger, influencer et encourager les autres.
• Défend des prises de décision solides sur les plans financier et opérationnel.
• Fait preuve d’honnêteté, d’intégrité et de leadership par l’exemple.
• Encourage et développe la confiance mutuelle, le respect et la coopération entre les membres de l’équipe.
• Sert de modèle en démontrant les comportements attendus.
• Veille à l’application juste et cohérente des politiques de l’établissement.
• Analyse les effectifs afin de garantir un niveau de service optimal, de répondre aux besoins opérationnels et d’atteindre les objectifs financiers.
• Établit et entretient des relations de travail ouvertes et collaboratives avec les employés, et veille à ce que cet état d’esprit soit partagé au sein de l’équipe.
• Sollicite les retours des employés, applique une politique de porte ouverte et analyse les résultats de satisfaction des collaborateurs afin d’identifier et de traiter les préoccupations.
• Supervise et coordonne les activités des cuisiniers et des employés impliqués dans la préparation des aliments.
• Présente aux équipes de nouvelles techniques de cuisson et de nouveaux équipements.

Définir et maintenir les objectifs de la fonction culinaire

• Développe et met en œuvre des directives et procédures de contrôle pour les zones d’achats et de réception des marchandises.
• Fixe des objectifs de performance, des objectifs budgétaires et des objectifs d’équipe.
• Communique sur l’importance des procédures de sécurité, en veillant à la bonne compréhension et au respect des codes et standards de sécurité par les employés.
• Contrôle les processus et procédures liés à la sécurité.
• Gère les dépenses maîtrisables du département, notamment les coûts denrées, les fournitures, les uniformes et les équipements.
• Participe au processus budgétaire pour ses périmètres de responsabilité.
• Connaît et applique les normes de sécurité de la marque.

Garantir le respect des standards culinaires et des responsabilités associées

• Donne les orientations nécessaires au développement des menus.
• Contrôle la qualité des produits alimentaires crus et cuits afin de garantir le respect des standards.Détermine les modalités de présentation des plats et crée des présentations culinaires décoratives.
• Reconnaît les produits, présentations et saveurs de qualité supérieure.
• Veille au respect des normes d’hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire.
• S’assure de la bonne manipulation des denrées alimentaires et du respect des températures appropriées pour tous les produits.
• Veille à ce que les employés disposent des certifications requises en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Maintient les standards en matière d’achats, de réception et de stockage des denrées alimentaires.
• Prépare et cuisine tous types de plats, de manière régulière ou pour des clients ou événements spéciaux.

Garantir un service client exceptionnel

• Met en place et soutient des comportements de service allant au-delà des attentes afin d’assurer la satisfaction et la fidélisation des clients.
• Améliore la qualité du service en communiquant avec les équipes et en les aidant à mieux comprendre les besoins des clients, tout en apportant accompagnement, retours et coaching lorsque nécessaire.
• Gère les opérations quotidiennes en veillant à ce que la qualité et les standards soient constamment respectés et que les attentes des clients soient dépassées.
• Fait preuve de leadership en matière d’hospitalité, incarne l’excellence du service client et crée une atmosphère positive dans la relation avec les clients.
• Interagit avec les clients afin de recueillir leurs retours sur la qualité des produits et le niveau de service.
• Répond de manière efficace aux problèmes et réclamations des clients et les traite avec professionnalisme.
• Donne aux employés les moyens d’offrir un excellent service client.
• Définit des lignes directrices afin que les employés comprennent clairement les attentes et les paramètres opérationnels.
• Veille à ce que les employés bénéficient d’une formation continue pour comprendre et satisfaire les attentes des clients.
• Analyse les cartes de commentaires, les résultats de satisfaction clients et d’autres données afin d’identifier les axes d’amélioration.

Gérer et conduire les activités liées aux ressources humaines

• Identifie les besoins de développement des autres et accompagne, encadre ou aide les collaborateurs à améliorer leurs connaissances et compétences.
• Veille à ce que les employés soient traités de manière juste et équitable.
• Forme les collaborateurs de cuisine aux fondamentaux de la bonne cuisine et à l’excellence dans la présentation des assiettes.
• Gère le processus d’évaluation de la performance des managers en reporting direct.
• Collabore étroitement avec le/la Banquet Chef et le département Catering sur les formations liées à la connaissance des produits et à la composition des menus.
• Observe les comportements de service des employés et fournit des retours aux personnes concernées et/ou à leurs managers.
• Gère les procédures disciplinaires progressives pour ses périmètres de responsabilité.
• Veille à ce que les procédures disciplinaires et leur documentation soient réalisées conformément aux procédures opérationnelles standards (SOPs) et aux procédures opérationnelles standards locales (LSOPs), et soutient le processus de Peer Review.

RESPONSABILITÉS COMPLÉMENTAIRES

• Fournit des informations aux équipes exécutives, managers, superviseurs, collègues et collaborateurs, par téléphone, par écrit, par e-mail ou en personne.
• Analyse les informations et évalue les résultats afin de choisir les meilleures solutions et résoudre les problèmes.

LANGUES & AUTORISATION DE TRAVAIL

• Une bonne maîtrise du français et de l’anglais est indispensable.
• La connaissance du luxembourgeois et/ou de l’allemand serait considérée comme un atout.
• Les candidats doivent être légalement autorisés à travailler au Luxembourg au moment de leur candidature.

RÉMUNÉRATION

• Fourchette salariale : rémunération brute annuelle pouvant aller jusqu’à 72K, selon l’expérience, avec éligibilité à un bonus conformément à la politique de l’entreprise applicable. L’offre finale dépendra de l’expérience, des qualifications et de l’équité interne.

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