Executive Chef

1. Abertura e Conceito Culinário

Participar na criação da oferta gastronómica.
Elaborar receitas, fichas técnicas e padrões.
Definir processos de produção e de serviço.
Participar na montagem da cozinha e na abertura.

2. Gestão de Equipas

Liderar, organizar e formar a equipa de cozinha.
Elaborar escalas e o planeamento da equipa.
Supervisionar o desempenho da equipa.
Promover uma cultura de trabalho colaborativa.

3. Operações de Cozinha

Supervisionar a produção de alimentos e o serviço.
Garantir qualidade, apresentação e consistência.
Monitorizar os tempos de serviço.
Coordenar com o Responsável do Restaurante e a equipa de F&B.

4. Custos e Fornecedores

Controlar os custos e o consumo de alimentos.
Gerir pedidos e níveis de stock.
Coordenar com os fornecedores.
Reduzir o desperdício e otimizar os recursos.

5. Qualidade e Segurança Alimentar

Garantir a conformidade com os procedimentos HACCP.
Manter elevados padrões de higiene.
Monitorizar temperaturas, armazenamento de alimentos e rastreabilidade.
Garantir a conformidade com as normas da Marriott.

qualificação

Experiência anterior como Chefe Principal, Chefe Executivo ou em cargo similar.
Experiência em hotéis e/ou restaurantes com elevada procura.
Experiência na gestão de equipas de cozinha.
Conhecimentos de cozinha internacional e mediterrânica.
Capacidade de elaborar e uniformizar receitas e processos.
Conhecimentos de HACCP e segurança alimentar.
Fluência em português e inglês. Línguas adicionais serão um diferencial.
Fortes competências de liderança, organização e foco nos resultados.