[Bulgari Tokyo Ginza Bar&Dolci] Sous Chef -Culinary

Riepilogo della Posizione: Questa posizione è dedicata a un Sous Chef di grande talento ed esperienza, specializzato nella cucina italiana. Il Sous Chef avrà un ruolo chiave nella guida, nello sviluppo del menu, nelle operazioni di cucina e nel mantenimento dei più elevati standard di eccellenza culinaria. Sono essenziali una profonda conoscenza delle tecniche di cucina italiana e una comprovata capacità di gestione del team.

Principali Mansioni e Responsabilità:

1. Leadership e Innovazione del Menu: Guidare le attività di ricerca e sviluppo in collaborazione con lo Chef Niko Romito e il suo team per sviluppare menu innovativi che riflettano l'armonia tra la creatività contemporanea e i sapori classici italiani. Guidare la visione culinaria e garantire l'allineamento con il marchio BVLGARI.
2. Eccellenza e Standard Culinari: Supervisionare la creazione di piatti che mantengano alta la reputazione e qualità di BVLGARI. Garantire l'esecuzione coerente delle ricette e della presentazione, mantenendo i più elevati standard di eccellenza culinaria utilizzando tecniche sia tradizionali che moderne.
3. Integrità Culturale e Autenticità: Promuovere un'autentica esperienza culinaria italiana attraverso una profonda conoscenza dei metodi di cottura regionali, della selezione degli ingredienti e delle sfumature culturali. Assicurarsi che il team di cucina incarni e promuova questa filosofia.
4. Gestione delle Operazioni di Cucina: Gestire le operazioni quotidiane della cucina in modo efficiente ed efficace, garantendo un servizio impeccabile e il rispetto di tutti gli standard. Ottimizzare il flusso di lavoro, i livelli di personale e l'allocazione delle risorse per massimizzare la produttività.
5. Garanzia e Controllo Qualità: Implementare e mantenere rigorosi standard di controllo qualità, dall'approvvigionamento di ingredienti di prima qualità alla presentazione dei piatti. Applicare rigorosamente le normative igieniche, i protocolli di sicurezza alimentare e gli standard BVLGARI.
6. Leadership del Team, Mentoraggio e Formazione: Guidare, fare da mentore e formare il personale di cucina per elevare le loro competenze culinarie nel quadro delle arti culinarie italiane. Promuovere un ambiente di lavoro positivo e collaborativo che promuova il lavoro di squadra e la crescita professionale. Condurre sessioni di formazione regolari per migliorare continuamente le tecniche e le conoscenze culinarie.
7. Gestione dell'Inventario e Controllo dei Costi: Gestire efficacemente l'inventario per ottimizzare i costi senza compromettere la qualità. Sviluppare solide relazioni con i fornitori per reperire ingredienti di alta qualità a prezzi competitivi. Ridurre al minimo gli sprechi attraverso un efficace controllo dell'inventario e la pianificazione del menu.
8. Problem Solving e Processo Decisionale: Identificare e risolvere proattivamente le sfide operative in cucina. Prendere decisioni ponderate sotto pressione per garantire un servizio agevole, mantenere la qualità e soddisfare le aspettative degli ospiti.
9. Pronta Intervento e Flessibilità: Dimostrare adattabilità intervenendo in vari ruoli secondo necessità durante le ore di punta o circostanze impreviste; risolvere prontamente i problemi mantenendo la calma sotto pressione.

Qualifiche:

• Conoscenza esperta della cucina italiana e delle tecniche culinarie.
• Profonda comprensione della cultura gastronomica italiana e delle specialità regionali.
• Comprovata esperienza come Sous Chef o in un ruolo di leadership simile in un ristorante italiano di alta gamma.
• Forti capacità di leadership, comunicazione e gestione del team.
• Capacità di lavorare efficacemente sotto pressione e mantenere la calma in un ambiente frenetico.
• Conoscenza delle normative in materia di sicurezza alimentare e igiene.

Riporta a: Executive Pastry Chef

Orario di Lavoro: Orario su turni tra le 8:00 e le 23:00 (8 ore di lavoro + 60 minuti di pausa al giorno)

Requisiti Linguistici:

• Italiano: Obbligatorio
• Inglese: Livello professionale obbligatorio
• Giapponese: Preferibile

Posizione Lavorativa: Sous Chef

Luogo di Lavoro: 2-7-12, Ginza, Chuo-ku, Tokyo. BVLGARI Ginza Tower

Tipologia di Contratto: Assunzione a Tempo Indeterminato/Determinato

Reparto: Cucina

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