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Chef de Cuisine, Pre-Opening - The Lake Como EDITION - Season 2025

The Lake Como EDITION
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The Como Lake EDITION

Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile.

Riassunto della Posizione

Lo Chef de Cuisine è responsabile del successo complessivo di un singolo outlet della cucina, supervisionando tutti gli aspetti della preparazione del cibo, esecuzione, leadership del team e soddisfazione degli ospiti. Questo ruolo è responsabile della consegna di piatti di alta qualità mentre gestisce i programmi di produzione, la sanificazione della cucina e le prestazioni finanziarie.

Lo Chef de Cuisine guida un team di professionisti della cucina per eseguire costantemente una visione culinaria raffinata in linea con il concetto dell'outlet.

Collabora con l'Executive Sous Chef e l'Executive Pastry Chef per creare e mantenere gli standard alimentari, le aspettative degli ospiti e la conformità con le linee guida FSMS e HACCP aziendali, con il supporto del Chief Steward.

Profilo del Candidato

Istruzione ed Esperienza

  • Esperienza di leadership culinaria di 4+ anni in un ambiente di alta cucina o di lusso.
  • Diploma di scuola superiore o laurea biennale in Arti Culinarie più 2 anni di esperienza rilevante.

Qualifiche Preferite

  • Background nella cucina regionale italiana o cucine basate su concetti.
  • Forti competenze nelle operazioni di cucina, formazione e coordinamento del servizio.
  • Lingua: Italiano richiesto; Inglese è un forte vantaggio.

Attività Principali

Operazioni Culinarie dell'Outlet

  • Gestire le operazioni della cucina per l'outlet assegnato, inclusi preparazione, cottura, presentazione e ricezione.
  • Collaborare con l'Executive Sous Chef nella pianificazione, produzione e elaborazione dei prodotti alimentari e mise-en-place per tutti gli eventi legati ai banchetti, garantendo coerenza, efficienza e allineamento con gli standard di qualità.
  • Supervisionare la produzione alimentare e garantire che le ricette siano eseguite con precisione e coerenza.
  • Mantenere l'allineamento con il concetto dell'outlet e le aspettative degli ospiti.
  • Riconoscere e rafforzare sempre prodotti, presentazioni e sapori di qualità superiore.

Gestione e Leadership del Personale

  • Massimizzare la produttività del personale promuovendo la formazione incrociata tra le stazioni della cucina, consentendo ai membri del team di ampliare le loro competenze, adattarsi alle esigenze operative e contribuire più flessibilmente alla consegna del servizio.
  • Mantenere una comunicazione proattiva e quotidiana con i manager del ristorante e dell'outlet per allinearsi sulle proiezioni aziendali, prenotazioni speciali, esigenze degli ospiti VIP e qualsiasi fattore operativo che possa influenzare la qualità del servizio o la reputazione della proprietà.
  • Dirigere le prestazioni quotidiane del team culinario all'interno dell'outlet.
  • Formare e mentore i giovani chef e garantire la formazione incrociata per la flessibilità.
  • Promuovere una cultura di crescita, innovazione e responsabilità. Pianificare e mantenere un calendario di formazione dipartimentale e garantire che tutti i membri del team partecipino alle iniziative guidate dalle risorse umane e ai programmi e attività di sviluppo a livello di proprietà.

Supervisione della Sanificazione e Sicurezza

  • Applicare gli standard di sicurezza alimentare, la conformità FSMS e le linee guida HACCP aziendali.
  • Condurre controlli giornalieri della linea, ispezioni delle attrezzature e revisioni della sanificazione.
  • Implementare e mantenere condizioni di lavoro e procedure sicure.

Gestione Finanziaria e dell'Inventario

  • Monitorare i costi alimentari, gli sprechi e il controllo delle porzioni.
  • Assistere con il budgeting, gli ordini e la comunicazione con i fornitori.
  • Mantenere i file delle ricette e garantire l'accuratezza della lista di mercato.

Esperienza degli Ospiti e Comunicazione

  • Investigare e risolvere efficacemente qualsiasi reclamo degli ospiti relativo al cibo in modo tempestivo e professionale, garantendo una corretta documentazione e comunicazione con i dipartimenti rilevanti.
  • Interagire con gli ospiti durante il servizio e gli eventi speciali.
  • Lavorare a stretto contatto con il team di servizio per garantire il tempismo e la qualità del cibo.
  • Rispondere ai commenti degli ospiti e adattare le offerte di conseguenza.

Compiti Critici

  • Mantenere liste di preparazione, livelli di par e registri di produzione.
  • Garantire etichettatura accurata, rotazione FIFO e procedure di stoccaggio.
  • Condurre briefing pre-turno e seguire le metriche di prestazione.
  • Supportare l'Executive Chef nella creazione di piatti firmati, menu stagionali e calendari promozionali.
  • Garantire etichettatura accurata, rotazione FIFO e procedure di stoccaggio.

Sicurezza e Sicurezza

  • Monitorare la conformità personale e del team con DPI e sanificazione.
  • Prendere azioni immediate in risposta a pericoli, infortuni o pratiche non sicure.
  • Condurre esercitazioni di sicurezza mensili in collaborazione con l'Executive Sous Chef.

Politiche e Procedure

  • Conformarsi agli standard operativi Marriott, linee guida del marchio e leggi locali.
  • Mantenere la documentazione come richiesto dalle procedure FSMS e HACCP.
  • Rafforzare i protocolli di grooming, uniforme e presenza.

Relazioni con gli Ospiti e Comunicazioni

  • Comunicare efficacemente con gli ospiti e risolvere preoccupazioni relative alla cucina.
  • Coordinarsi con i team di servizio del ristorante e dei banchetti.
  • Partecipare a presentazioni degli chef e momenti di servizio interattivi.

Competenze di Gestione

Leadership e Pianificazione

  • Supervisiona la programmazione della cucina, l'esecuzione del servizio quotidiano e la pianificazione a lungo termine.
  • Mantiene una presenza professionale e gestisce le prestazioni del team dell'outlet.

Esecuzione e Risultati

  • Garantisce coerenza nella presentazione, sapore e temperatura del cibo.
  • Misura gli indicatori chiave di prestazione dell'outlet e implementa i miglioramenti necessari.
  • Gestisce il flusso di produzione e la consegna del servizio.
  • Migliora continuamente le operazioni della cucina e identifica le lacune di efficienza.

Sviluppo del Team

  • Forma e valuta i membri del team.
  • Supporta lo sviluppo delle competenze e la pianificazione della successione all'interno dell'outlet.

Focus sulla Qualità

  • Supporta lo sviluppo delle competenze e la pianificazione della successione all'interno dell'outlet.

Competenze di Base e Critiche

Acume Aziendale

  • Comprende le prestazioni finanziarie, la gestione dei fornitori e il controllo dei costi.
  • Utilizza i sistemi della cucina per gestire l'inventario, gli sprechi e i livelli di preparazione.

Acume Tecnico

  • Dimostra padronanza delle tecniche della linea calda, preparazione delle salse, cottura delle proteine e configurazione delle stazioni.
  • Familiarità con FSMS, regolamenti sulla manipolazione degli alimenti e conformità HACCP.
  • Competente nella scrittura delle ricette, sviluppo delle schede di preparazione e gestione del tempo.

Competenze Linguistiche

  • Italiano richiesto. La conoscenza dell'inglese è altamente desiderabile.

Responsabilità Aggiuntive

  • Partecipare alle degustazioni del menu e al perfezionamento del concetto.
  • Mantenere la documentazione delle ricette e gli aggiornamenti.
  • Collaborare con il team di stewarding per la separazione dei rifiuti e la sanificazione.
  • Coordinarsi con l'acquisto e la ricezione per l'accuratezza della lista di mercato e le consegne.

Abilità Fisiche

  • Stare in piedi o camminare per periodi prolungati (8-10 ore).
  • Sollevare, spingere o trasportare fino a 20 chilogrammi.
  • Lavorare in ambienti a temperature variabili e ad alta velocità.
  • Maneggiare coltelli, superfici calde e prodotti per la pulizia in modo sicuro.
  • Utilizzare coltelli, macchinari da cucina e agenti di pulizia in modo sicuro.

 

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