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Chief Steward, Pre-Opening - The Lake Como EDITION - Season 2025

The Lake Como EDITION

The Como Lake EDITION

Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile.

Riassunto della Posizione

Il Chief Steward è responsabile della gestione delle operazioni quotidiane e della direzione strategica del dipartimento di stewarding. Questo include lavaggio dei piatti, pulizia profonda, pratiche di sanificazione, supporto ai banchetti e pulizia generale delle aree di cucina e delle attrezzature di servizio.

Il Chief Steward collabora strettamente con i leader culinari e F&B per garantire che alti standard di sanificazione, sicurezza e prontezza operativa siano mantenuti in tutte le aree di servizio alimentare. Questo ruolo è fondamentale per garantire la conformità con FSMS, linee guida HACCP aziendali e regolamenti sanitari locali.

Profilo del Candidato

Istruzione ed Esperienza

  • Diploma di scuola superiore o equivalente richiesto.
  • 4+ anni di esperienza in stewarding, operazioni di cucina o food and beverage.
  • OPPURE una laurea biennale in Hospitality, Hotel and Restaurant Management, o Business Administration e 2+ anni di esperienza rilevante.

Qualifiche Preferite

  • Esperienza di supervisione in stewarding o gestione delle utility in un ambiente di ospitalità di lusso.
  • Certificazione nella manipolazione degli alimenti e sicurezza della sanificazione.
  • Lingua: Italiano richiesto; la conoscenza dell'inglese è un forte vantaggio.

Attività Principali

Operazioni Quotidiane di Stewarding

  • Supervisionare e gestire tutti i programmi di lavaggio dei piatti, pulizia notturna e pulizia profonda.
  • Garantire la corretta pulizia, sanificazione e stoccaggio degli strumenti di cucina, attrezzature, porcellane, argenteria e vetri.
  • Mantenere gli standard di supporto ai banchetti, inclusi la preparazione dei piatti, il trasporto del cibo e le corrette procedure di smontaggio.
  • Operare e mantenere tutte le attrezzature di stewarding; garantire che le riparazioni e la manutenzione siano segnalate e monitorate.
  • Mantenere aree di back-of-house pulite e organizzate, inclusi i dock posteriori e le stazioni di rifiuti.

Gestione dell'Inventario e delle Risorse

  • Supervisionare l'inventario e i livelli di stock dei prodotti chimici per la pulizia, attrezzature e materiali di consumo.
  • Condurre e riportare inventari mensili di porcellane, vetri e argenteria.
  • Lavorare con l'acquisto per garantire l'acquisizione di forniture economiche e la conformità allo stoccaggio.
  • Monitorare i modelli di consumo e stabilire iniziative di riduzione degli sprechi.

Conformità e Sicurezza

  • Applicare tutti gli standard di sicurezza alimentare e sanificazione allineati con FSMS e linee guida HACCP aziendali.
  • Possedere conoscenze operative delle specifiche di alimentazione e tensione necessarie per operare e mantenere attrezzature di catering commerciali, garantendo che le installazioni e l'uso siano conformi alle normative di sicurezza e alle linee guida del produttore.
  • Supervisionare la corretta manipolazione, etichettatura e documentazione MSDS dei prodotti chimici.
  • Monitorare il costo, il corretto stoccaggio e la manipolazione dei prodotti chimici.
  • Garantire che tutti i membri del team di stewarding ricevano una formazione approfondita sull'uso dei prodotti chimici e sui protocolli di sicurezza in tutte le operazioni.
  • Formare il team nelle procedure di emergenza e sicurezza, inclusa la risposta agli sversamenti e la sicurezza delle attrezzature.
  • Partecipare agli audit interni e garantire che le azioni correttive siano implementate rapidamente.

Supporto agli Ospiti e Culinario

  • Coordinarsi con i team culinari e dei banchetti per soddisfare le esigenze operative per eventi e funzioni di servizio.
  • Garantire un supporto tempestivo di stewarding per stazioni di cucina dal vivo, esposizioni e funzioni speciali.
  • Cooperare con l'Executive Sous Chef e l'Executive Chef per mantenere la prontezza della cucina e la soddisfazione degli ospiti.

Sostenibilità e Gestione dei Rifiuti

  • Cooperare con l'Executive Sous Chef per garantire la corretta separazione dei rifiuti per categoria, il loro stoccaggio e flusso secondo la categoria, le linee guida HACCP aziendali e le leggi ambientali locali.
  • Promuovere pratiche ecologiche e applicare protocolli di riciclaggio in tutte le zone di stewarding.

Compiti Critici

  • Gestire i programmi di staffing basati sulle previsioni operative e sugli standard di lavoro.
  • Eseguire ispezioni di pulizia e conformità in tutte le aree di stewarding.
  • Supportare l'Executive Chef nella risposta agli incidenti relativi a violazioni della sanificazione o preoccupazioni degli ospiti, coordinandosi con le aziende di controllo dei parassiti designate.
  • Validare che i registri HACCP e la documentazione FSMS siano completati e archiviati correttamente secondo gli standard aziendali e le leggi locali.

Sicurezza e Sicurezza

  • Garantire che tutto il personale utilizzi DPI e sia formato sulla risposta alle emergenze.
  • Supervisionare le pratiche di stoccaggio e diluizione sicura dei prodotti chimici.
  • Condurre esercitazioni di sicurezza mensili e walkthrough con Engineering o Health & Safety.
  • Segnalare e risolvere qualsiasi pericolo, quasi incidenti o incidenti di infortunio.

Politiche e Procedure

  • Applicare le politiche aziendali riguardanti l'igiene personale, la sanificazione, le uniformi e la registrazione del tempo.
  • Mantenere una conoscenza aggiornata dei cambiamenti normativi e implementare aggiornamenti delle politiche secondo necessità.
  • Amministrare azioni disciplinari in linea con le SOP di proprietà e Marriott e il codice di condotta.

Relazioni con gli Ospiti e Comunicazioni

  • Partecipare ai briefing pre-funzione e coordinare il supporto di stewarding per funzioni VIP o su larga scala.
  • Garantire un supporto senza soluzione di continuità ai team culinari e dei banchetti durante il servizio a piatto o a buffet.
  • Costruire relazioni collaborative con i leader di cucina, banchetti e ristoranti.

Competenze di Gestione

Leadership e Comunicazione

  • Guida con l'esempio e mantiene la compostezza in ambienti dinamici e ritmi lavorativi intensi.
  • Crea una cultura inclusiva di collaborazione, fiducia e rispetto.
  • Mantiene una comunicazione continua con i leader culinari e dipartimentali per identificare le aree prioritarie per la pulizia profonda e sviluppa piani di pulizia programmati che affrontano proattivamente le esigenze operative e igieniche.

Esecuzione

  • Prioritizza i compiti e allinea le risorse in modo efficiente durante i periodi di punta.
  • Garantisce che tutto il personale di stewarding part-time e temporaneo riceva una formazione e istruzioni chiare e specifiche per il ruolo per soddisfare le aspettative di sicurezza e prestazioni prima di iniziare i compiti assegnati.
  • Applica gli standard di prestazione e conduce coaching tempestivo.
  • Monitora il flusso operativo in tempo reale per prevenire colli di bottiglia, ritardi o interruzioni nel servizio.
  • Adatta le operazioni di stewarding per supportare cambiamenti dell'ultimo minuto nei programmi dei banchetti o nelle esigenze degli outlet mantenendo coerenza e standard di sicurezza.
  • Garantisce che tutti i processi di stewarding siano allineati con gli obiettivi di produttività, pianificazione delle risorse e coordinamento interdipartimentale.

Relazioni

  • Costruisce e mantiene relazioni collaborative con i leader culinari, dei banchetti e dei ristoranti per garantire una comunicazione fluida e obiettivi condivisi.
  • Risolve le questioni interdipartimentali con professionalità e mentalità orientata alla soluzione, promuovendo una cultura lavorativa rispettosa e cooperativa.

Sviluppo del Talento

  • Identifica il potenziale all'interno del team e fornisce mentorship, formazione pratica e opportunità di avanzamento delle competenze e sviluppo della leadership.
  • Implementa programmi di onboarding e formazione trasversale per costruire flessibilità del team e garantire continuità dipartimentale.

Competenze di Base e Critiche

Acume Aziendale

  • Applica indicatori chiave di prestazione (KPI), metriche dipartimentali e controlli dei costi alle strategie di stewarding per guidare le prestazioni e la responsabilità.
  • Monitora attentamente e riporta la rottura delle forniture e attrezzature operative (OSE) e sviluppa sistemi di smistamento chiari per ogni area di lavaggio dei piatti e delle pentole per migliorare la responsabilità, prevenire danni e garantire la coerenza nelle procedure di gestione.
  • Rimane informato sulle tendenze del settore, le innovazioni delle attrezzature e le pratiche di sostenibilità; applica le intuizioni per migliorare le prestazioni del dipartimento.

Conoscenze Tecniche

Competente nell'uso di lavastoviglie, lavapentole, distributori di prodotti chimici e lavapavimenti e attrezzature per la pulizia pesante. Comprende pienamente i requisiti di documentazione FSMS e le pratiche di sanificazione della cucina.

Abilità Fisiche e di Comunicazione

Può dimostrare e formare sull'uso di lavastoviglie, lavapentole, distributori di prodotti chimici e lavapavimenti e attrezzature per la pulizia pesante. Comprende pienamente i requisiti di documentazione FSMS e le pratiche di sanificazione della cucina.

Responsabilità Aggiuntive

Partecipa ai briefing quotidiani della divisione culinaria e garantisce che tutte le informazioni sugli outlet F&B e sugli eventi e le loro previsioni siano distribuite in tutto il dipartimento di stewarding.

Abilità Fisiche

Lunghi periodi di stazionamento, piegamento, sollevamento e spinta di attrezzature pesanti. Richiesto di sollevare e trasportare carichi pesanti in modo sicuro durante le attività di pulizia, gestione dei rifiuti o stoccaggio delle attrezzature. Esposizione frequente a acqua, calore, freddo e prodotti chimici per la pulizia.

Questa descrizione del lavoro è soggetta a revisione periodica e revisione per riflettere le esigenze aziendali in evoluzione, le priorità operative e gli obiettivi organizzativi.

 

Marriott International applica una politica di pari opportunità. Crediamo nel valore di una forza lavoro diversificata e promuoviamo una cultura inclusiva che mette le persone al primo posto. Ci impegniamo a non operare discriminazioni in base a qualsiasi caratteristica personale protetta dalla legge, come disabilità o condizione di veterano, o dalla normativa vigente.

EDITION Hotels combine the visionary genius of boutique hotelier Ian Schrager, the service delivery of a world-class luxury hotel, and the global reach of Marriott International to create an entirely new experience in the world of hospitality. EDITION delivers the best of both worlds in a delicate balancing act – polish with personality, perfectionism with individualism, and comfort with charisma and charm. The brand targets sophisticated, knowledgeable consumers who understand quality, originality, design, and service excellence, but who want it without limitations – breaking the bounds of convention and demanding an attitude and a feeling wrapped in a package that showcases the exceptional.

 
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