Chief Steward, Pre-Opening - The Lake Como EDITION - Season 2025

The Como Lake EDITION

Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile.

Riassunto della Posizione

Il Chief Steward è responsabile della gestione delle operazioni quotidiane e della direzione strategica del dipartimento di stewarding. Questo include lavaggio dei piatti, pulizia profonda, pratiche di sanificazione, supporto ai banchetti e pulizia generale delle aree di cucina e delle attrezzature di servizio.

Il Chief Steward collabora strettamente con i leader culinari e F&B per garantire che alti standard di sanificazione, sicurezza e prontezza operativa siano mantenuti in tutte le aree di servizio alimentare. Questo ruolo è fondamentale per garantire la conformità con FSMS, linee guida HACCP aziendali e regolamenti sanitari locali.

Profilo del Candidato

Istruzione ed Esperienza

• Diploma di scuola superiore o equivalente richiesto.
• 4+ anni di esperienza in stewarding, operazioni di cucina o food and beverage.
• OPPURE una laurea biennale in Hospitality, Hotel and Restaurant Management, o Business Administration e 2+ anni di esperienza rilevante.

Qualifiche Preferite

• Esperienza di supervisione in stewarding o gestione delle utility in un ambiente di ospitalità di lusso.
• Certificazione nella manipolazione degli alimenti e sicurezza della sanificazione.
• Lingua: Italiano richiesto; la conoscenza dell'inglese è un forte vantaggio.

Attività Principali

Operazioni Quotidiane di Stewarding

• Supervisionare e gestire tutti i programmi di lavaggio dei piatti, pulizia notturna e pulizia profonda.
• Garantire la corretta pulizia, sanificazione e stoccaggio degli strumenti di cucina, attrezzature, porcellane, argenteria e vetri.
• Mantenere gli standard di supporto ai banchetti, inclusi la preparazione dei piatti, il trasporto del cibo e le corrette procedure di smontaggio.
• Operare e mantenere tutte le attrezzature di stewarding; garantire che le riparazioni e la manutenzione siano segnalate e monitorate.
• Mantenere aree di back-of-house pulite e organizzate, inclusi i dock posteriori e le stazioni di rifiuti.

Gestione dell'Inventario e delle Risorse

• Supervisionare l'inventario e i livelli di stock dei prodotti chimici per la pulizia, attrezzature e materiali di consumo.
• Condurre e riportare inventari mensili di porcellane, vetri e argenteria.
• Lavorare con l'acquisto per garantire l'acquisizione di forniture economiche e la conformità allo stoccaggio.
• Monitorare i modelli di consumo e stabilire iniziative di riduzione degli sprechi.

Conformità e Sicurezza

• Applicare tutti gli standard di sicurezza alimentare e sanificazione allineati con FSMS e linee guida HACCP aziendali.
• Possedere conoscenze operative delle specifiche di alimentazione e tensione necessarie per operare e mantenere attrezzature di catering commerciali, garantendo che le installazioni e l'uso siano conformi alle normative di sicurezza e alle linee guida del produttore.
• Supervisionare la corretta manipolazione, etichettatura e documentazione MSDS dei prodotti chimici.
• Monitorare il costo, il corretto stoccaggio e la manipolazione dei prodotti chimici.
• Garantire che tutti i membri del team di stewarding ricevano una formazione approfondita sull'uso dei prodotti chimici e sui protocolli di sicurezza in tutte le operazioni.
• Formare il team nelle procedure di emergenza e sicurezza, inclusa la risposta agli sversamenti e la sicurezza delle attrezzature.
• Partecipare agli audit interni e garantire che le azioni correttive siano implementate rapidamente.

Supporto agli Ospiti e Culinario

• Coordinarsi con i team culinari e dei banchetti per soddisfare le esigenze operative per eventi e funzioni di servizio.
• Garantire un supporto tempestivo di stewarding per stazioni di cucina dal vivo, esposizioni e funzioni speciali.
• Cooperare con l'Executive Sous Chef e l'Executive Chef per mantenere la prontezza della cucina e la soddisfazione degli ospiti.

Sostenibilità e Gestione dei Rifiuti

• Cooperare con l'Executive Sous Chef per garantire la corretta separazione dei rifiuti per categoria, il loro stoccaggio e flusso secondo la categoria, le linee guida HACCP aziendali e le leggi ambientali locali.
• Promuovere pratiche ecologiche e applicare protocolli di riciclaggio in tutte le zone di stewarding.

Compiti Critici

• Gestire i programmi di staffing basati sulle previsioni operative e sugli standard di lavoro.
• Eseguire ispezioni di pulizia e conformità in tutte le aree di stewarding.
• Supportare l'Executive Chef nella risposta agli incidenti relativi a violazioni della sanificazione o preoccupazioni degli ospiti, coordinandosi con le aziende di controllo dei parassiti designate.
• Validare che i registri HACCP e la documentazione FSMS siano completati e archiviati correttamente secondo gli standard aziendali e le leggi locali.

Sicurezza e Sicurezza

• Garantire che tutto il personale utilizzi DPI e sia formato sulla risposta alle emergenze.
• Supervisionare le pratiche di stoccaggio e diluizione sicura dei prodotti chimici.
• Condurre esercitazioni di sicurezza mensili e walkthrough con Engineering o Health & Safety.
• Segnalare e risolvere qualsiasi pericolo, quasi incidenti o incidenti di infortunio.

Politiche e Procedure

• Applicare le politiche aziendali riguardanti l'igiene personale, la sanificazione, le uniformi e la registrazione del tempo.
• Mantenere una conoscenza aggiornata dei cambiamenti normativi e implementare aggiornamenti delle politiche secondo necessità.
• Amministrare azioni disciplinari in linea con le SOP di proprietà e Marriott e il codice di condotta.

Relazioni con gli Ospiti e Comunicazioni

• Partecipare ai briefing pre-funzione e coordinare il supporto di stewarding per funzioni VIP o su larga scala.
• Garantire un supporto senza soluzione di continuità ai team culinari e dei banchetti durante il servizio a piatto o a buffet.
• Costruire relazioni collaborative con i leader di cucina, banchetti e ristoranti.

Competenze di Gestione

Leadership e Comunicazione

• Guida con l'esempio e mantiene la compostezza in ambienti dinamici e ritmi lavorativi intensi.
• Crea una cultura inclusiva di collaborazione, fiducia e rispetto.
• Mantiene una comunicazione continua con i leader culinari e dipartimentali per identificare le aree prioritarie per la pulizia profonda e sviluppa piani di pulizia programmati che affrontano proattivamente le esigenze operative e igieniche.

Esecuzione

• Prioritizza i compiti e allinea le risorse in modo efficiente durante i periodi di punta.
• Garantisce che tutto il personale di stewarding part-time e temporaneo riceva una formazione e istruzioni chiare e specifiche per il ruolo per soddisfare le aspettative di sicurezza e prestazioni prima di iniziare i compiti assegnati.
• Applica gli standard di prestazione e conduce coaching tempestivo.
• Monitora il flusso operativo in tempo reale per prevenire colli di bottiglia, ritardi o interruzioni nel servizio.
• Adatta le operazioni di stewarding per supportare cambiamenti dell'ultimo minuto nei programmi dei banchetti o nelle esigenze degli outlet mantenendo coerenza e standard di sicurezza.
• Garantisce che tutti i processi di stewarding siano allineati con gli obiettivi di produttività, pianificazione delle risorse e coordinamento interdipartimentale.

Relazioni

• Costruisce e mantiene relazioni collaborative con i leader culinari, dei banchetti e dei ristoranti per garantire una comunicazione fluida e obiettivi condivisi.
• Risolve le questioni interdipartimentali con professionalità e mentalità orientata alla soluzione, promuovendo una cultura lavorativa rispettosa e cooperativa.

Sviluppo del Talento

• Identifica il potenziale all'interno del team e fornisce mentorship, formazione pratica e opportunità di avanzamento delle competenze e sviluppo della leadership.
• Implementa programmi di onboarding e formazione trasversale per costruire flessibilità del team e garantire continuità dipartimentale.

Competenze di Base e Critiche

Acume Aziendale

• Applica indicatori chiave di prestazione (KPI), metriche dipartimentali e controlli dei costi alle strategie di stewarding per guidare le prestazioni e la responsabilità.
• Monitora attentamente e riporta la rottura delle forniture e attrezzature operative (OSE) e sviluppa sistemi di smistamento chiari per ogni area di lavaggio dei piatti e delle pentole per migliorare la responsabilità, prevenire danni e garantire la coerenza nelle procedure di gestione.
• Rimane informato sulle tendenze del settore, le innovazioni delle attrezzature e le pratiche di sostenibilità; applica le intuizioni per migliorare le prestazioni del dipartimento.

 
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