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Executive Pastry Chef, Pre-Opening - The Lake Como EDITION

The Lake Como EDITION
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The Como Lake EDITION

Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile.

Riassunto della Posizione

L'Executive Pastry Chef è il leader strategico dell'operazione pasticceria, supervisionando tutte le attività di pasticceria e panetteria negli outlet, eventi e sedi. Questo ruolo è responsabile delle prestazioni del team, dell'innovazione dei prodotti, degli standard di presentazione di lusso e dell'eccellenza culinaria.

L'Executive Pastry Chef si concentra sull'ingegneria del menu, il coordinamento tra gli outlet, la leadership del team, la pianificazione esecutiva e la rappresentazione del dipartimento di pasticceria di fronte agli ospiti.

L'Executive Pastry Chef guida la direzione creativa, il controllo dei costi e la conformità alle normative sulla sicurezza alimentare, inclusi i protocolli FSMS e le linee guida HACCP aziendali.

Profilo del Candidato

Istruzione ed Esperienza

  • Esperienza di 6+ anni in ruoli di pasticceria e panetteria, con 3+ anni in un ruolo di gestione.
  • Diploma di scuola superiore o laurea biennale da un istituto culinario accreditato in Arti della Pasticceria, con 4+ anni di esperienza pratica in pasticceria.

Qualifiche Preferite

  • Certificazione avanzata in arti culinarie o pasticceria.
  • Esperienza in resort a 5 stelle, hotel di lusso o ambienti di pasticceria internazionali.
  • Portfolio dimostrato di produzione di buffet/showpiece/à la carte di alto livello.

Attività Principali

Leadership Culinaria Strategica

  • Progettare e gestire tutti i menu di pasticceria (banchetti, buffet, servizio in camera, vendita al dettaglio).
  • Collaborare con l'Executive Chef nella pianificazione degli eventi e nel coordinamento degli outlet.
  • Sviluppare nuovi concetti, promozioni stagionali e miglioramenti delle esposizioni.
  • Rappresentare il dipartimento di pasticceria nella pianificazione F&B a livello di proprietà.

Supervisione delle Operazioni e Controllo della Qualità

  • Supervisionare i leader del team di pasticceria e panetteria (ad es., Head Baker, Pastry Chef de Partie).
  • Mantenere gli standard nell'esecuzione delle ricette, nella presentazione, nel porzionamento e nella presentazione.
  • Garantire qualità e produzione costante dei prodotti in tutti i turni e le funzioni.
  • Coordinare i programmi di produzione per gli outlet e gli eventi su larga scala.

Sicurezza, FSMS e Conformità

  • Garantire la conformità alle normative sulla sicurezza alimentare, ai protocolli FSMS e alle linee guida HACCP aziendali.
  • Supervisionare gli standard di sanificazione e igiene nelle zone di pasticceria e panetteria.
  • Condurre audit, implementare azioni correttive e supportare la formazione del personale.

Sviluppo del Team e Prestazioni

  • Reclutare, formare e mentore i membri del team di pasticceria e i leader.
  • Condurre revisioni delle prestazioni e conversazioni sulla pianificazione della carriera.
  • Promuovere una cultura di crescita, innovazione e responsabilità. Pianificare e mantenere un calendario di formazione dipartimentale e garantire che tutti i membri del team partecipino alle iniziative guidate dalle risorse umane e ai programmi e attività di sviluppo a livello di proprietà.

Esperienza degli Ospiti e Innovazione

  • Partecipare a degustazioni, funzioni VIP e eventi di interazione con gli ospiti.
  • Progettare stazioni di pasticceria per l'appeal visivo e l'efficienza operativa.
  • Sollecitare feedback dagli ospiti e adattare le offerte per superare le aspettative.

Compiti Critici

  • Condurre briefing quotidiani con i leader della pasticceria e coordinare le esigenze trasversali.
  • Approvare i piani di produzione, le configurazioni delle esposizioni e le richieste speciali.
  • Auditare la pulizia, l'etichettatura e i controlli di temperatura secondo le linee guida FSMS e HACCP aziendali.
  • Mantenere relazioni con i fornitori per approvvigionare ingredienti premium.

Sicurezza e Sicurezza

  • Applicare l'uso di DPI, la gestione sicura dei prodotti chimici e la conformità alle leggi locali sulla sicurezza.
  • Garantire cucine prive di pericoli attraverso formazione, audit e walkthrough quotidiani.
  • Investigare incidenti e stabilire piani di miglioramento della sicurezza.

Politiche e Procedure

  • Amministrare gli SOP culinari Marriott, i protocolli di igiene e le normative sul codice alimentare.
  • Mantenere l'accuratezza amministrativa per l'inventario, la produzione e il controllo dei costi.
  • Garantire che i registri di documentazione siano allineati con le aspettative di audit aziendali e ispezioni sanitarie.

Relazioni con gli Ospiti e Comunicazioni

  • Collaborare con i manager dei banchetti e i pianificatori di eventi per eseguire le componenti di pasticceria.
  • Rispondere direttamente ai reclami degli ospiti, alle richieste personalizzate o alle preoccupazioni dietetiche.
  • Servire come ambasciatore visibile per il dipartimento culinario negli eventi pubblici.

Competenze di Gestione

Leadership e Pianificazione

  • Modella la presenza esecutiva, la pianificazione a lungo termine e la cultura orientata alle persone.
  • Dirige le operazioni attraverso delega, fiducia e gestione continua delle prestazioni.

Esecuzione e Rigorosità Operativa

  • Guida la produttività, le prestazioni dei costi e l'accuratezza delle ricette su larga scala.
  • Conduce con urgenza mentre modella una leadership calma e proattiva sotto pressione.

Sviluppo del Team e Talento

  • Identifica il personale ad alto potenziale e crea opportunità di crescita significative.
  • Guida programmi di apprendimento, sviluppo delle competenze e formazione trasversale.

Esperienza Creativa

  • Dimostra tecniche di pasticceria leader nel settore, arte e design del sapore.
  • Porta idee innovative che evolvono con le tendenze pur rimanendo allineate al marchio.

Competenze di Base e Critiche

Competenze Aziendali Core

  • Acume finanziario: costo del lavoro, costo del cibo, variazione delle previsioni e strategia di acquisto.
  • Sviluppo avanzato delle ricette e logica di presentazione.
  • Fluente in Microsoft Office, sistemi di inventario e piattaforme di programmazione digitale.

Acume Tecnico

  • Lavoro avanzato con cioccolato, arte dello zucchero, dessert moderni e lavoro a buffet.
  • Precisione nella gestione degli allergeni, modifiche dietetiche e etichettatura nutrizionale.
  • Comprensione completa delle tecniche di pasticceria internazionali (francese, asiatica, mediorientale).

Responsabilità Aggiuntive

  • Rappresentare la proprietà in competizioni culinarie o lezioni per gli ospiti.
  • Monitorare e mantenere tutte le attrezzature della cucina di pasticceria.
  • Guidare progetti speciali, come esposizioni festive stagionali o nuovi lanci F&B.

Abilità Fisiche

  • Periodi prolungati di stazionamento e movimento tra gli outlet.
  • Deve essere in grado di sollevare 25 chili e lavorare su scale se necessario per le esposizioni.
  • Tollerare forni caldi, stoccaggio a freddo e ambienti di cucina ad alta velocità.

 

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