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Executive Sous Chef, Pre-Opening - The Lake Como EDITION

The Lake Como EDITION
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The Como Lake EDITION

Situato lungo la riva occidentale con vista sulle montagne di Bellagio, The Lake Como EDITION combina un design straordinario e il calore italiano con un'esperienza di lusso sofisticata. Camere e suite con vista sul lago, ristoranti e bar interni ed esterni, una piscina galleggiante unica e un santuario spa offrono una fuga indimenticabile.

Riassunto della Posizione

L'Executive Sous Chef è il secondo in comando del team culinario e serve come spina dorsale operativa della cucina.

Questo ruolo supporta l'Executive Chef nella supervisione di tutti gli outlet alimentari, servizi di banchetti e team culinari, garantendo l'eccellenza nella produzione alimentare, controllo dei costi e standard di salute e sicurezza, inclusa la piena adesione ai protocolli FSMS e alle linee guida HACCP aziendali.

L'Executive Sous Chef guida l'esecuzione culinaria nelle cucine calde, garde-manger, macelleria e sala da pranzo del personale, garantendo la sincronizzazione tra i dipartimenti.

 

Profilo del Candidato

Istruzione ed Esperienza

  • Esperienza culinaria di 6+ anni, con almeno 2 anni in una posizione di leadership senior (ad es., Senior Sous Chef, Chef de Cuisine).
  • Diploma di scuola superiore o laurea biennale da un istituto accreditato in Arti Culinarie, Hospitality, o Food & Beverage Management, con 4+ anni di esperienza progressiva nella leadership culinaria.

Qualifiche Preferite

  • Esperienza in ambienti di hotel/resort di lusso con operazioni di banchetti ad alto volume.
  • Forte esperienza finanziaria e nello sviluppo del team.
  • Lingua: Italiano richiesto; la conoscenza dell'inglese è un forte vantaggio.

Attività Principali

Operazioni Culinarie ed Esecuzioni

  • Gestire le operazioni quotidiane della cucina in tutti gli outlet e centri di produzione.
  • Garantire l'accuratezza delle ricette, la qualità del cibo e la coerenza.
  • Supervisionare la preparazione del cibo, la mise-en-place e l'esecuzione tempestiva del servizio.

Controllo dell'Inventario e Finanziario

  • Monitorare i costi alimentari e del lavoro per raggiungere gli obiettivi di budget.
  • Condurre inventari, strategie di riduzione degli sprechi e gestione dei rendimenti.
  • Supportare l'analisi dei prezzi del menu e della redditività con l'Executive Chef.
  • Sviluppare e implementare linee guida per le specifiche dei prodotti e procedure di controllo per le aree di acquisto e ricezione.

Leadership del Team e Formazione

  • Supervisionare, formare e mentore i sous chef, chef de partie e team di cucina.
  • Condurre briefing pre-turno, riunioni di stazione e walkthrough della cucina.
  • Promuovere una cultura di crescita, innovazione e responsabilità.
  • Pianificare e mantenere un calendario di formazione dipartimentale e garantire che tutti i membri del team partecipino alle iniziative guidate dalle risorse umane e ai programmi e attività di sviluppo a livello di proprietà.

Supervisione della Conformità e Sanificazione

  • Garantire che tutte le aree di lavoro rispettino le linee guida FSMS e HACCP aziendali.
  • Supervisionare l'etichettatura degli alimenti, il controllo della temperatura e gli standard di igiene.
  • Condurre formazione e audit sulla sicurezza e sanificazione.

Coinvolgimento degli Ospiti e Presentazione Culinaria

  • Collaborare con i team di front-of-house e banchetti per l'eccellenza del servizio.
  • Progettare presentazioni di buffet impattanti e piatti à la carte.
  • Rispondere ai feedback degli ospiti riguardo all'esperienza culinaria.

Compiti Critici

  • Assistere l'Executive Chef nella pianificazione, ordinazione e programmazione.
  • Condurre controlli a campione sulla conformità delle ricette e sugli standard visivi.
  • Revisionare i livelli di produzione rispetto alle previsioni e agli ordini degli eventi.
  • Supportare le revisioni operative, gli audit e l'analisi dei commenti degli ospiti.

Sicurezza e Sicurezza

  • Implementare e applicare le politiche di sicurezza alimentare e sicurezza sul lavoro.
  • Garantire che i controlli giornalieri della linea e i registri siano completi e conformi.
  • Agire come collegamento della cucina nella risposta agli incidenti di sicurezza.

Politiche e Procedure

  • Adottare le SOP Marriott e le normative governative locali.
  • Mantenere i registri di conformità come richiesto dai sistemi FSMS e HACCP aziendali.
  • Mantenere gli standard di pulizia, grooming e puntualità.

Relazioni con gli Ospiti e Comunicazioni

  • Interfacciarsi con gli ospiti per richieste dietetiche e reclami alimentari.
  • Coordinarsi con i team di leadership del ristorante e dei banchetti.
  • Garantire una comunicazione chiara in cucina durante i periodi di servizio ad alto volume.

Competenze di Gestione

Leadership e Pianificazione

  • Supporta l'Executive Chef nella pianificazione culinaria strategica e nel staffing e rappresenta la divisione culinaria in assenza dell'Executive Chef.
  • Guida la gestione quotidiana della logistica e delle risorse della cucina.

Esecuzione e Risultati

  • Gestisce il flusso di produzione e la consegna del servizio.
  • Migliora continuamente le operazioni della cucina e identifica le lacune di efficienza.

Sviluppo del Team

  • Mentore dei membri del team ad alto potenziale.
  • Supervisiona la formazione sul lavoro e la pianificazione della successione.

Rigorosità Operativa

  • Garantisce l'esecuzione costante dei piatti, delle ricette e degli standard di servizio.
  • Applica i protocolli di sicurezza alimentare e ottimizzazione del lavoro.

Competenze di Base e Critiche

Acume Aziendale

  • Comprende i KPI finanziari e li applica alle operazioni quotidiane della cucina.
  • Utilizza sistemi per gestire i costi, le previsioni e la programmazione.

Acume Tecnico

  • Competente nella preparazione di cibi caldi, servizio di banchetti e produzione à la carte.
  • Abile nella sicurezza alimentare, procedure di sanificazione, FSMS e standard HACCP aziendali.
  • Familiarità con forni combi, vaporiere, griglie e attrezzature di produzione e catering su larga scala.

Competenze Linguistiche

  • Italiano richiesto. La conoscenza dell'inglese è altamente desiderabile.

Responsabilità Aggiuntive

  • Cooperare con il Chief Steward per garantire la corretta separazione dei rifiuti per categoria, il loro stoccaggio e flusso secondo la categoria, le linee guida HACCP aziendali e le leggi locali.
  • Supervisionare la manutenzione complessiva dello sviluppo delle ricette, delle liste di mercato e del software di specificazione dei prodotti, inclusi aggiornamenti operativi continui per garantire l'accuratezza e l'allineamento con le procedure attuali.
  • Svolgere responsabilità amministrative chiave, inclusa la supervisione dell'accuratezza della documentazione, la gestione dei programmi della cucina e l'approvazione dei roster del team.
  • Mantenere registri digitali e fisici della partecipazione alla formazione, registri di inventario, contratti con i fornitori e audit di igiene.
  • Coordinarsi con l'approvvigionamento e la finanza per validare le fatture, gli ordini di acquisto e il monitoraggio dei costi.
  • Condurre briefing in cucina e comunicare tra i dipartimenti/divisioni culinari e dell'hotel.
  • Servire come chef capo in assenza dell'Executive Chef.
  • Partecipare all'innovazione culinaria e ai workshop sui menu.

Abilità Fisiche

  • Stare in piedi o camminare per periodi prolungati (fino a 8 ore/giorno).
  • Sollevare, spingere o tirare fino a 25 chilogrammi.
  • Lavorare in cucine calde e ambienti refrigerati.
  • Utilizzare coltelli, macchinari da cucina e agenti di pulizia in modo sicuro.

Questa descrizione del lavoro è soggetta a revisione periodica e revisione per riflettere le esigenze aziendali in evoluzione, le priorità operative e gli obiettivi organizzativi.

 

Marriott International applica una politica di pari opportunità. Crediamo nel valore di una forza lavoro diversificata e promuoviamo una cultura inclusiva che mette le persone al primo posto. Ci impegniamo a non operare discriminazioni in base a qualsiasi caratteristica personale protetta dalla legge, come disabilità o condizione di veterano, o dalla normativa vigente.

 

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