| ブルガリ ホテル 東京へようこそ！ NIKO ROMITO
ホテル全体のメニューは、シェフのニコ・ロミートが監修しています。
ニコ・ロミートはイタリア、アブルッツォのレストラン「レアーレ」でミシュラン3つ星を獲得し、「世界のベストレストラン50」で15位に選ばれた、世界で最も有名なシェフの一人です。
彼はブルガリ ホテルズ ＆ リゾーツのために、シンプル且つ総合性があり、味の神髄を追求するという、レストラン「レアーレ」を世界的に有名にした要素でもある基本理念を守りながら、新しいコンセプトをブルガリホテルのためにデザインします。 - 仕事内容
担当する厨房スタッフを監督、訓練、検査し、すべての手順がホテル基準に合致していることを確認し、予算の範囲内で業務を遂行すること。 ゲストに最適なサービスを提供するために必要なアシストを行う。 サポート、トレーニング、指示、およびフォーカスを提供し、スタッフが継続的に成功できるよう支援する。 スチュワードプロセスの理解を深める。
主な業務内容
安全・セキュリティ
1. 緊急事態（避難、緊急医療、自然災害など）に対処するための施設固有の手順に従う。
2. 業務上の事故や負傷が発生した場合は、直ちに管理監督者に報告する。
3. 会社および部署の安全・保安に関する方針および手順に従い、清潔で安全・安心な環境を確保する。
4. 安全でない作業手順や状況を特定し、修正すること、および／または管理者とセキュリティ／安全担当者にそれらを報告すること。
方針と手順
1. ゲストや同僚のプライバシーと安全性を守る。
2. 独自の資料や情報の機密性を保持する。
3. 会社や部署の方針・手続きに従うこと。
4. 監督・管理者の要請により、その他の合理的な職務を遂行すること。
5. 予定されているトレーニングに参加する。- ゲストリレーション
- 1. 他の従業員をアシストし、適切なカバーと迅速なゲストサービスを確保する。
2. プロフェッショナルでポジティブ、かつタイムリーな方法でゲストのサービスニーズに対応する。 - 主な関係
内部キッチンスタッフ、スチュワーデス、F&Bサービススタッフ、ストアルーム、エンジニアリング
外部 ホテルのゲスト/訪問者、フードベンダー、機器修理会社のスタッフ、保健所 - 資格の有無
必須
1. 4～5つ星ホテルまたは同等クラスのレストランで1年間のコミューター経験。
2. 食品取り扱い証明書。
3. ゲスト、同僚、マネージメントと英語、日本語でコミュニケーションをとり、理解を得ることができること。
4. 基本的な計算ができること。
5. 読みやすい文章を提供する能力。 - 望ましいこと
1. 高校卒業または同等の職業訓練証明書。
2. 調理師免許または見習い資格。
3. 第二言語（できれば英語）でコミュニケーションが取れること。
4. 衛生管理に関する証明書
スキル
必須
1. 細部にまで注意を払い、迅速かつ正確に職務を遂行することができる。
2. 優先順位をつけ、整理し、フォローする能力。
3. 明晰な思考力、冷静さ、適切な判断力をもって問題を解決することができる。
4. プレッシャーの中で、ゲストの注文に応じた生産スケジュールとスケジュールをこなすことができる。
5. 協調性を保つことができる。
6. 受け取った商品のケースをワークステーションに運ぶ能力、食品の鍋やパンを保管/準備エリアからサービングラインに運ぶ能力。
7. 高温、騒音、時には接近した状況下で働くことができること。
8. あらゆる製品、食材を扱うことができる。
9. 品質基準を満たすために五感を働かせることができる。
10. 日付の区別ができること。
11. 業務に必要なすべての機器の操作、清掃、メンテナンスができること。
12. レシピを理解し、それに従うことができる。
13. レシピを展開したり、凝縮したりする能力
14. 最小限の監督で職務を遂行する能力
15. チームの一員として同僚と協調して働くことができる。
16. ゲストのニーズを重視する能力 必須の職務機能
1. 都の衛生/健康規制とホテルの要求事項を維持し、厳守する。
2. 機器の正しいメンテナンスと使用に関する完全な知識を持ち、機器や工具を目的通り、適切かつ安全に使用する。
3. 部門やホテルの方針と手順について完全に理解し、遵守すること。
4. キッチンリーダーとミーティングを行い、任務、予想される業務レベル、変更、その他業務遂行に関連する情報を確認する。
5. オープニングシフト - 指定された機器（オーブン、揚げ鍋など）の電源を入れ、保護されたエリア（リーチイン、ウォークインなど）の鍵を開け、手順に沿って鍵を保護する。
6. 開店作業を行う。
a. 標準に従って、必要な設備、工具、機器、消耗品を備えたワークステーションを設置する。
b. すべてのツール、機器、消耗品の清潔さと作業状態を点検する。 すべてが規規格に適合していることを確認する。
c. 生産スケジュールとパーをチェックする。
d. その日の優先項目を設定する。
e. その日の作業で必要な備品を厨房リーダーに知らせる。
f. 備品庫から備品を運搬し、指定された場所に保管する。
7. ラインとワークステーションの清潔さと整理整頓を点検し、不備があれば修正する。 シフト中も維持する。
8. その日のメニューに必要なアイテムの下ごしらえを開始する。
9. 様々なエリアから必要な下ごしらえアイテムを整理し、すべてのアイテムが定位置にあり、サービスの準備が整っていることを確認する。
10. 食事終了後、次の食事サービスに備えて準備作業を継続する。次のシフトに必要のない機器はすべて電源を切る。シフト中に消耗した物品を補充する。 - 報告書／記録簿
1. 日次報告書の作成、特別な要求の確認、報告書の正確性のチェック。
2. コンピュータシステムで指定された報告書を作成する。
3. シフトログ/日報を確認し、関連情報を日報に記録する。
4. 緊急時に備えて、すべてのお客様の記録を残すために緊急時リストを印刷する。 - コミュニケーション
1. ゲストと同僚には、明確で適切なプロフェッショナルな言葉で話す。
2. ホテルの標準に従って電話に応答する。
3. 仕事上の話題、活動、問題について、同僚、上司、マネージャーと、施設の公共の場所を避けて、慎重かつ静かに話し合う。
4. 同僚が自分の仕事を理解していることを確認し、支援を行う。
5. 他の従業員と効果的に情報交換を行う。 - 他者との協働
1. すべての同僚をサポートし、尊厳と尊敬をもって接します。
2. 他の従業員や部署と積極的かつ生産的な関係を築き、維持する。
3. チームワークを促進し、共通の目標を達成するために、同僚と協力し、支援する。 - 品質保証／品質改善
品質保証に関する期待や基準を遵守すること。 | 