Исполнительный шеф-повар

ОПИСАНИЕ ДОЛЖНОСТИ

Несет ответственность за общий успех ежедневной работы кухни. Демонстрирует профессиональные кулинарные навыки, лично выполняя рабочие задачи, одновременно руководя персоналом и управляя всеми процессами, связанными с приготовлением пищи. Постоянно работает над повышением удовлетворенности гостей и сотрудников, а также над максимизацией финансовых показателей во всех зонах ответственности. Контролирует работу всех подразделений кухни для обеспечения стабильного выпуска продукции высокого качества. Отвечает за руководство и развитие сотрудников, включая непосредственных подчиненных. Обязан обеспечивать соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности пищевых продуктов. В сферу ответственности входит надзор за всеми зонами приготовления пищи (например, банкетами, обслуживанием в номерах, ресторанами, баром/лаунджем и столовой для сотрудников), а также всеми вспомогательными подразделениями (например, моечным отделением и закупками).

ПРОФИЛЬ КАНДИДАТА Образование и опыт

• Диплом о среднем образовании или эквивалент (GED); не менее 6 лет опыта работы в сфере кулинарии, продуктов питания и напитков или в смежной профессиональной области.

ИЛИ

• Двухгодичная степень аккредитованного университета по направлениям «Кулинарное искусство», «Гостиничный и ресторанный менеджмент» или аналогичной специальности; не менее 4 лет опыта работы в сфере кулинарии, продуктов питания и напитков или в смежной профессиональной области.

ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ Руководство работой кухни объекта

• Руководит командой менеджеров кухни.
• Обеспечивает руководство всеми ежедневными операциями.
• Достаточно хорошо знает функционал сотрудников, чтобы выполнять их обязанности в случае отсутствия или определять подходящую замену.
• Предоставляет рекомендации и руководство подчиненным, включая установление стандартов эффективности и контроль результатов работы.
• Использует навыки межличностного общения и коммуникации для лидерства, влияния и мотивации других; поддерживает обоснованное финансовое и деловое принятие решений; демонстрирует честность и порядочность; подает личный пример.
• Способствует формированию атмосферы взаимного доверия, уважения и сотрудничества среди членов команды.
• Выступает образцом для подражания, демонстрируя надлежащее профессиональное поведение.
• Обеспечивает справедливое и последовательное применение корпоративных политик.
• Анализирует уровень укомплектованности персоналом для обеспечения высокого уровня сервиса, операционных потребностей и достижения финансовых целей.
• Устанавливает и поддерживает открытые и партнерские отношения с сотрудниками и способствует развитию таких отношений внутри команды.
• Собирает обратную связь от сотрудников, применяет политику «открытых дверей» и анализирует результаты опросов удовлетворенности персонала для выявления и решения проблем.
• Контролирует и координирует деятельность поваров и работников, занятых приготовлением пищи.
• Демонстрирует персоналу новые кулинарные техники и оборудование.

Постановка и поддержание целей кулинарного подразделения

• Разрабатывает и внедряет инструкции и процедуры контроля для подразделений закупки и приемки продукции.
• Устанавливает цели, включая показатели эффективности, бюджетные цели и цели команды.
• Объясняет важность соблюдения процедур безопасности, разъясняет коды и правила безопасности, обеспечивает понимание сотрудниками требований и контролирует соответствующие процессы.
• Управляет контролируемыми расходами подразделения, включая затраты на продукты питания, расходные материалы, униформу и оборудование.
• Участвует в процессе бюджетирования в рамках своей зоны ответственности.
• Знает и внедряет стандарты безопасности бренда.

Обеспечение выполнения кулинарных стандартов и обязанностей

• Руководит процессом разработки меню.
• Контролирует качество сырья и готовой продукции для обеспечения соответствия установленным стандартам.
• Определяет способы подачи блюд и создает декоративное оформление блюд.
• Распознает продукцию, отличающуюся высоким качеством, презентацией и вкусом.
• Обеспечивает соблюдение стандартов обработки продуктов и санитарных требований.
• Контролирует соблюдение правил хранения продуктов и требуемого температурного режима.
• Обеспечивает наличие у сотрудников необходимых сертификатов по безопасности пищевых продуктов и санитарии.
• Поддерживает стандарты закупки, приемки и хранения продуктов питания.
• Готовит блюда всех типов на регулярной основе или для специальных гостей и мероприятий.

Обеспечение исключительного уровня обслуживания гостей

• Поддерживает и продвигает стандарты обслуживания, превосходящие ожидания гостей и направленные на их удовлетворенность и удержание.
• Улучшает качество сервиса путем понимания потребностей гостей, предоставления рекомендаций, обратной связи и индивидуального наставничества сотрудникам.
• Руководит ежедневной деятельностью, обеспечивая качество услуг, соблюдение стандартов и соответствие ожиданиям гостей.
• Демонстрирует лидерство в сфере гостеприимства, служит примером высокого уровня клиентского сервиса и создает позитивную атмосферу взаимодействия с гостями.
• Взаимодействует с гостями для получения обратной связи о качестве продукции и уровне обслуживания.
• Реагирует на проблемы и жалобы гостей и занимается их разрешением.
• Наделяет сотрудников полномочиями для предоставления первоклассного сервиса, устанавливает четкие ожидания и параметры работы.
• Обеспечивает регулярное обучение сотрудников для лучшего понимания ожиданий гостей.
• Анализирует карточки отзывов, показатели удовлетворенности гостей и другие данные для выявления направлений улучшения.

Управление и осуществление кадровой деятельности

• Выявляет потребности сотрудников в развитии и обучении, проводит коучинг, наставничество и другие мероприятия по развитию профессиональных навыков.
• Обеспечивает справедливое и равное отношение ко всем сотрудникам.
• Обучает сотрудников кухни основам качественного приготовления пищи и профессиональной презентации блюд.
• Проводит процесс оценки эффективности работы менеджеров, находящихся в прямом подчинении.
• Взаимодействует с банкетным шеф-поваром и отделом кейтеринга по вопросам обучения, знания продукции и состава меню.
• Наблюдает за поведением сотрудников при обслуживании гостей и предоставляет обратную связь сотрудникам и руководителям.
• Управляет процессом применения дисциплинарных мер в рамках своей зоны ответственности.
• Обеспечивает соблюдение дисциплинарных процедур и правильное оформление документации в соответствии со Стандартными операционными процедурами (SOP) и Локальными операционными процедурами (LSOP), а также поддерживает процесс коллегиального рассмотрения.

Дополнительные обязанности

• Предоставляет информацию руководству, менеджерам, супервайзерам, коллегам и подчиненным по телефону, в письменной форме, по электронной почте или лично.
• Анализирует информацию и оценивает результаты для выбора наилучших решений и эффективного решения проблем.

В Marriott International мы стремимся быть работодателем равных возможностей, приветствуем всех и обеспечиваем равный доступ к возможностям развития. Мы активно создаем среду, в которой ценятся и уважаются уникальные особенности, опыт и происхождение каждого сотрудника. Наша главная сила заключается в богатом разнообразии культур, талантов и жизненного опыта наших сотрудников. Мы привержены принципам недискриминации по любым защищенным законом основаниям, включая инвалидность, статус ветерана или любые другие характеристики, защищенные применимым законодательством.