Chef-Head

직무 요약

데일리 주방 운영의 전반적인 성공을 책임집니다.  직원을 이끌고 음식과 관련된 모든 기능을 관리하면서 직접 업무를 수행하여 요리 인재의 면모를 보여줍니다.  운영 예산을 유지하면서 고객과 직원 만족도를 지속적으로 개선하기 위해 노력합니다. 일관된 고품질의 제품이 생산될 수 있도록 모든 주방 영역을 감독합니다. 직원의 지도 및 개발에 책임이 있습니다. 위생 및 식품 기준을 준수해야 합니다. 

후보자 프로필 

교육 및 경험

• 고등학교 졸업장 또는 검정고시, 요리, 식음료 또는 관련 전문 분야에서 4년 경력.

또는

• 공인된 대학에서 요리 예술, 호텔 및 레스토랑 경영 또는 관련 전공으로 2년제 학위 취득, 요리, 식음료 또는 관련 전문 분야에서 2년 경력 보유.

핵심 업무 활동

요리 기준 및 책임 이행 보장

• 모든 종류의 음식을 정기적으로 또는 특별한 고객이나 행사를 위해 준비하고 조리합니다.
• 주방의 시스템과 절차를 검토하고 조정하여 효율성을 보장합니다. 
• 예술적 기여를 바탕으로 새로운 메뉴와 레시피를 개발, 설계 또는 창작합니다.
• 고품질 식품, 프레젠테이션 및 맛에 대한 지식을 보여줍니다.
• 식품 취급 및 위생 규정을 준수합니다.
• 모든 관련 법률 및 규정을 준수합니다.
• 모든 식품의 올바른 취급과 적정 온도를 준수합니다.
• 브랜드의 안전 기준을 알고 이를 실천합니다.
• 주방 교대 근무를 감독하고 모든 식음료 정책, 기준 및 절차 준수를 보장합니다.
• 구매, 수령 및 식품 보관 관리 기준을 유지합니다.
• 부서의 모든 장비를 운영 및 유지 관리하고 오작동을 보고합니다.
• 식음료 분배 및 폐기물 관리 절차를 지원합니다.
• 레스토랑의 음식 준비, 에너지 사용 및 폐기물 관리를 위한 환경 친화적인 과정과 절차를 개발하여 실천합니다.
• 원료 및  조리된 식품의 품질을 검사하여기준을 충족하는지 확인합니다.
• 음식이 어떻게 제공되어야 하는지를 결정하고 장식적인 음식 디스플레이를 만듭니다.

조리부 리드

• 음식 준비에 종사하는 요리사 및 작업자의 활동을 감독하고 조정합니다.
• 대인관계 및 커뮤니케이션 기술을 활용하여 직원을 이끌고, 영향을 미치고, 격려하며, 건전한 재무/비즈니스 의사 결정을 옹호하고, 정직성/청렴성을 보여주며, 솔선수범합니다.
• 직원을 감독하고 관리합니다. 일상의 모든 운영을 관리합니다. 직원 부재 시 업무를 수행할 수 있을 만큼 직원의 직무를 잘 이해합니다.
• 팀원 간의 상호 신뢰, 존중, 협력을 장려하고 구축합니다.
• 적절한 행동을 보여주는 롤 모델 역할을 합니다.
• 직원의 생산성 수준을 보장하고 유지합니다.
• 메뉴 항목이 사용 기록에 따라 준비되고 제공되는지 확인합니다.
• 직원과의 개방적이고 협력적인 관계를 설정하고 유지하며 팀 내에서 직원들이 동일한 작업을 수행하도록 합니다.
• 주간 단위로 일일 생산 필요량을 예측하고 주방 직원에게 매일 생산 필요량을 전달합니다.
• 요청된 사양에 따라 직접 식재료를 준비하고 요청 사항을 실행하며 교대 근무를 이끕니다.

선도적인 요리 팀

• 성과 목표, 예산 목표, 팀 목표 등을 포함한 목표를 달성하고 초과 달성합니다.
• 업무의 우선순위를 정하고, 정리하고, 달성하기 위한 구체적인 목표와 계획을 수립합니다.
• 부서의 재무 관리를 지원하기 위해 필요에 따라 예산, 손익 계산서 및 급여 진행 보고서를 이해합니다.
• 직원을 비즈니스 예약 수요에 맞춰 직원의 근태를 추적합니다.
• 부서 운영이 전체 호텔 재무 목표에 미치는 영향을 이해하고 예산 목표를 달성하거나 초과 달성할 수 있도록 관리합니다.
• 예산에 따라 직원 유니폼을 주문하고 유니폼이 적절하게 재고 관리되고 있는지 확인합니다.
• 고객 서비스, 운영 및 재무 목표를 달성할 수 있도록 직원 배치 수준을 검토합니다.

탁월한 고객 서비스 보장

• 고객 만족과 고객 유지를 위해 기대 이상의 서비스를 제공합니다.
• 매일 고객의 기대를 충족시키기 위해 일상적인 운영을 관리하고 품질과 기준을 보장합니다.
• 개인이 고객의 요구 사항을 이해하도록 필요한 경우 안내, 피드백, 개별 코칭을 제공하도록 소통하고 지원하여 서비스를 개선합니다.
• 고객 관계에 긍정적인 모범을 보입니다.
• 고객 문제 및 불만 사항을 처리합니다.
• 서비스 성과 향상을 위해 노력합니다.
• 직원들이 고객의 기대치를 이해할 수 있도록 지속적인 교육을 받도록 지원합니다.

인적 자원 활동 관리 및 수행 

• 다른 사람의 발달 요구를 파악하고 코칭, 멘토링 또는 기타 방법으로그들의 지식이나 기술 향상을 돕습니다.
• 다른 사람의 교육적 필요를 파악하고, 공식적인 교육 또는 훈련 프로그램이나 수업을 개발하며, 가르치거나 지도합니다.
• 적절한 기술을 갖춘 직원 팀원의 면접 및 채용을 필요에 따라 지원합니다.
• 직원 성과 평가 과정에 참여하여 필요에 따라 피드백을 제공합니다.
• 직원 피드백을 요청하고, '오픈 도어' 정책을 활용하고, 직원 만족도 결과를 검토하여 직원의 문제나 우려 사항을 파악하고 해결합니다.
• 식재료, 조리 방법, 독특한 맛을 포함한 메뉴 항목에 대한 레스토랑 및 케이터링 직원 교육에 참여합니다.

추가 책임 

• 상사, 동료, 부하 직원에게 전화, 서면, 이메일 또는 직접 만나서 정보를 제공합니다.
• 정보를 분석하고 결과를 평가하여 최상의 솔루션을 선택하고 문제를 해결합니다.
• 모든 관련 회의에 참석하고 참여합니다.

관리 역량

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