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Executive Chef II

JW Marriott Hotel Jakarta
적용
자주 묻는 질문

 

직무 요약

 

일상적인 주방 운영의 전반적인 성공을 책임집니다.  직원을 이끌고 음식과 관련된 모든 기능을 관리하면서 직접 업무를 수행하여 요리 인재의 면모를 보여줍니다.  모든 책임 영역에서 재무 성과를 극대화하는 동시에 고객과 직원 만족도를 지속적으로 개선하기 위해 노력합니다.  일관된 고품질의 제품이 생산될 수 있도록 모든 주방 영역을 감독합니다.  직원을 지도하고 개발하는 일을 담당합니다.  위생 및 식품 Standard 을 준수해야 합니다. 책임 영역은 모든 음식 준비 영역(예: 연회, 룸서비스, 레스토랑, 바/라운지, 직원 카페테리아)과 모든 지원 영역(예: 기물 및 구매)입니다.

 

후보자 프로필 

 

교육 및 경험

  • 고등학교 졸업또는 이에 상응하는 학력, 요리, 식음료 또는 관련 전문 분야에서 6년 이상의 경력.

또는

  • 공인된 대학에서 요리 예술, 호텔 및 레스토랑 경영 또는 관련 전공으로 2년제 학위 취득, 요리, 식음료 또는 관련 전문 분야에서 4년 이상의 경력 보유.

 

핵심 업무 활동

 

선도적인 호텔 주방 운영

  • 주방 관리 팀을 이끌고 있습니다.
  • 모든 일상 업무에 대한 방향을 제시합니다. 
  • 직원 부재 시 업무를 수행하거나 공백을 메우기 위한 적절한 대체자를 결정할 수 있을 만큼 직원의 직책을 잘 이해합니다.
  • 성과 설정( Standard ) 및 성과 모니터링 등 부하 직원에게 지침과 방향을 제시합니다.
  • 대인관계 및 커뮤니케이션 기술을 활용하여 다른 사람을 이끌고, 영향을 미치고, 격려하며, 건전한 재무/비즈니스 의사 결정을 옹호하고, 정직성/성실을 보여주며, 솔선수범합니다.
  • 팀원간의 상호 신뢰, 존중, 협력을 장려하고 구축합니다.
  • 적절한 행동을 보여주는 롤 모델 역할을 합니다.
  • 호텔의 정책이 공정하고 일관되게 관리되도록 합니다.
  • 인력 수준을 검토하여 고객 서비스, 운영상 요구 사항 및 재무 목표가 충족되는지 확인합니다.
  • 직원과의 협업 관계를 설정하고 유지하며 팀 내에서 직원들이 동일한 작업을 수행하도록 합니다.
  • 직원 피드백을 요청하고, 'Open Door' 정책을 활용하고, 직원 만족도 결과를 검토하여 직원의 문제나 우려 사항을 파악하고 해결합니다.
  • 음식 준비에 종사하는 요리사 및 작업자의 활동을 감독하고 조정합니다.
  • 직원들에게 새로운 요리 기술과 장비를 시연합니다.

 

조리팀 기능 및 활동에 대한 목표 설정 및 유지 관리

  • 구매 및 수령에 대한 지침 및 통제 절차를 개발하고 실행합니다.
  • 성과 목표, 예산 목표, 팀 목표 등을 포함한 목표를 설정합니다.
  • 안전 절차의 중요성을 전달하고, 세부 절차를 확립하며, 안전 행동 강령에 대해 직원들이 충분히 이해하도록 하며, 안전과 관련된 프로세스 및 절차를 모니터링합니다.
  • 식자재비, 용품, 유니폼 및 장비 등 부서에서 통제할 수 있는 비용을 관리합니다.
  • 담당 영역에 대한 예산 책정 과정에 참여합니다.
  • 브랜드의 안전 기준을 이해하고 실행합니다.

 

조리팀 Standard 및 책임 이행 

  • 메뉴 개발 방향을 제공합니다.
  • 생식품 및 조리된 식품의 품질을 모니터링하여 Standard 기준을 충족하는지 확인합니다.
  • 음식을 어떻게 진열할지 결정하고음식의 디스플레이를 만듭니다.
  • 우수한 품질의 제품, 프레젠테이션 및 맛을 독려합니다.
  • 식품 취급 및 위생 규정이 준수될 수 있도록 합니다.
  • 모든 식품의 적절한 취급과 적정 온도를 준수합니다.
  • 직원들이 필수 식품 취급 및 위생 인증을 유지하도록 합니다.
  • 구매, 수령 및 식품 보관 관리 Standard를 유지, 관리합니다.
  • 정기적으로 또는 특별한 고객이나 행사를 위한 모든 종류의 음식을 준비하고 조리합니다.

 

탁월한 고객 서비스 보장

  • 고객 만족과 고객 유지를 위해 그 이상의 서비스 행동을 제공하고 지원합니다.
  • 개인이 고객의 요구 사항을 이해하고, 필요한 경우 안내, 피드백, 개별 코칭을 제공하도록 소통하고 지원하여 서비스를 개선합니다.
  • 일상적인 운영을 관리하여 품질과 기준을 확보하고 고객의 기대에 부응합니다.
  • 고객 환대에 있어 리더십을 발휘하고 탁월한 고객 서비스의 모범을 보이며 고객 관계에 긍정적인 분위기를 조성합니다.
  • 고객과 소통하여 제품 품질 및 서비스 수준에 대한 피드백을 얻습니다.
  • 고객 문제 및 불만 사항에 대응하고 처리합니다.
  • 직원들이 우수한 고객 서비스를 제공할 수 있도록 역량을 강화합니다. 직원들이 기대치와변수를 이해할 수 있도록 가이드라인을 설정합니다. 직원들이 고객의 기대치를 이해할 수 있도록 지속적인 교육을 받도록 합니다.
  • Comments 카드, 고객 만족도 결과 및 기타 데이터를 검토하여 개선이 필요한 부분을 파악합니다.

 

인적 자원 활동 관리 및 수행

  • 다른 사람의 개발 요구를 파악하고 코칭, 멘토링 또는 기타 방법으로 다른 사람의 지식이나 기술 향상을 돕습니다.
  • 직원들이 공정하고 공평하게 대우받도록 보장합니다.
  • 주방 직원에게 좋은 요리와 훌륭한 메뉴 프레젠테이션의 기본을 교육합니다.
  • 직속 부서장의성과 평가 프로세스를 관리합니다.
  • 연회 주방장 및 케이터링 부서와 음식 지식 및 메뉴 구성에 관한 교육에 대해 교류합니다.
  • 직원의 서비스 행동을 관찰하고 개인 또는 관리자에게 피드백을 제공합니다.
  • 책임 영역에 대한 직원의 징계 절차를 관리합니다.
  • 징계 절차 및 문서가 Standard에 따라 완료되었는지 확인하고 Peer Review 프로세스를 지원합니다.

 

추가 책임

  • 경영진, 관리자 및 감독자, 동료 및 부하 직원에게 전화, 서면, 전자 메일 또는 직접 방문하여 정보를 제공합니다.정보를 분석하고 결과를 평가하여 최상의 솔루션을 선택하고 문제를 해결합니다.

 

관리 역량

리더십
  • 적응력 - 전략개발 및 실행. 변화를 관리하기 위한 리소스를 파악하며, 우선순위를 유연하게 조정하고, 헌신을 장려하는 긍정적인 방식으로 변화의 필요성을 전달합니다. 
  • 커뮤니케이션 - 적극적으로 경청하고 적절한 커뮤니케이션 스타일을 사용하여 복잡한 정보를 명확하고 간결하게 전달하고 다른 사람들이관점을 받아들이고 합의를 얻거나 조치를 취하도록 영향을 미칩니다.
  • 문제 해결 및 의사 결정 - 복잡한 문제 해결을 위한 모델링 및 기대치 설정, 대안 평가를 위한 정보 수집 및 비교, 의사 결정 전에 잠재적 영향 고려, 동의와 지원을 얻기 위한 다른 사람의 참여,솔루션을 수행할 수 있도록안내합니다.
  • 전문적인 태도 - 자신감을 전달하고 타인의 존경을 받는 행동 스타일을 보여주며, 좋은 첫인상을 남기고 회사의 가치에 부합하여 회사를 대표합니다.
실행 관리
  • 팀 구축 및 기여 - 팀의 일원으로서 팀을 이끌고 참여하여 팀 간의 결속력과 협업을 촉진하면서 공동의 목표를 달성하기 위해 팀을 이끕니다.
  • 결과를 위한 추진력 - 다른 사람들이 업무 목표를 달성할 수 있도록 집중하고 안내합니다.
  • 계획 및 조직화 - 자신 및/또는 타인을 위한 행동 계획을 세우는 데 필요한 정보와 리소스를 수집하고, 목표를 달성하고 업무를 완료하기 위해 자신 및/또는 타인에게 필요한 업무의 우선순위를 정하고 정리합니다.
관계 구축
  • 동료 관계 - 업무 목표 달성을 촉진하기 위해 협업 관계를 개발하고 활용합니다.
  • 고객 관계 -고객 니즈에 대한 이해와 회사의 서비스와 일치하는 행동을 통해 고객과의 관계를 발전시키고 유지합니다.
  • 글로벌 마인드 - 다양한 스타일, 능력, 동기, 문화적 관점을 가진 직원과 비즈니스 파트너를 지원하고, 차이를 활용하여 혁신과 참여를 유도하고 비즈니스 성과를 향상시키며, 직원들이 잠재력을 최대한 발휘할 수 있는 기회를 보장합니다.
인재 및 조직 역량 창출
  • 조직 역량 - 조직의 요구사항에 가장 부합하고, 목표를 지원하기 위해 조직, 직무 및 업무 프로세스의 구조를 평가하고 조정합니다.
  • 인재 관리 - 개인이 업무 목표를 달성하는 데 필요한 기술과 능력을 개발하고 강화할 수 있도록 지침과 피드백을 제공합니다.
전문 지식 학습 및 적용
  • 응용 학습 - 자신 및/또는 타인의 성과를 향상시키기 위해 학습 기회를 찾고 최대한 활용합니다.
  • 비즈니스 통찰력 - 비즈니스 정보(예: 직원 만족, 고객 만족도, 부동산 재무 성과 관련 데이터)를 이해하고 활용하여 일상적인 운영을 관리하고 비즈니스 및 관리 문제에 접근할 수 있는 혁신적인 솔루션을 창출합니다.
  • 기술적 통찰력 - 특정 기능 영역의 전문 기술과 지식을 이해하고 활용하여 일상적인 비즈니스 운영을 수행 및 관리하고 기능별 업무 과제에 접근하기 위한 혁신적인 솔루션을 생성합니다.
  • 기본 요리 - 혼합, 해동, 굽기, 조리 절차 및 기술, 측정 도구, 레시피 실행(필요에 따라 확장 및 압축), 혁신적인 준비 및 프레젠테이션 방법에 대한 지식이 있어야 합니다.
  • 식품 생산 및 프레젠테이션 – 보관,취급및 위생 등 소비를 위해 식품을 준비하고 프리젠테이션하는 기술 및 장비에 대한 지식.
  • 요리 - 요리 원칙,, 기준, 기술 및 장비(예: 굽기, 볶기, 삶기, 베이킹, 디스플레이, 레시피 등)를 활용하여 음식을 준비하고 제시하는 능력.
  • 비상 절차 -사건 및 사고를 즉시 보고하기 위한 비상 및 응급 처치 절차 또는 정책을 숙지합니다.
  • 식품 보관 및 회전 - 신선도 유지를 위해 쿨러, 냉장고, 냉동고, 건조 창고 등에 식품 재고를 보관하고 회전하는 절차(선입선출)와 온도에 대한 지식.  여기에는 보관 지침에 따라 부패하기 쉬운 식품 및 음료를 준비, 라벨링, 날짜 표시, 회전, 꺼내기, 회사 또는 규정( Standard)에 맞지 않는 식품 식별, 식품 또는 제품 폐기 정책 및 절차에 대한 지식이 포함됩니다.
  • 식음료 위생 - 주방 서비스 점검, 청소 및 위생 시스템 사용, 그리스 트랩 사용, 쓰레기(압축기, 베일러 작동, 식기 세척기 및 기타 장비)에 대한 절차 및 기술에 대한 지식. 실버, 스테인리스 스틸 및 식기 세척기 관리 및 세척 기술에 대한 지식.
  • 음식 취급 - 기본적인 음식 취급 정책 및 절차에 대한 지식과 음식을 제공하거나 준비할 때 요리사를 보조하는 절차에 대한 지식.
  • 주방 서비스 점검 - 일반적인 서비스 점검 절차에 대한 지식과 식품 보관 및 조리 공간의 청결 상태( Standard )에 대한 지식.
  • 주방 도구 및 장비 - 주방 도구(예: 칼, 칼, 집게, 슬라이서, 주걱)를 사용하고 보관하는 능력과 주방 장비(예: 그릴, 오븐, 스팀 테이블, 튀김기, 주전자)를 적절하고 안전하게 사용할 수 있는 능력.
  • 주방 청소 -벽 가드, 오버헤드 팬 및 후드, Floor 배수구를 포함한 주방 Floor, 벽, 천장을 적절하고 안전하게 청소하고 유지하는 능력.  여기에는 적절한 화학 물질 및/또는 제품을 올바르게 선택하고 적용하는 것이 포함됩니다.  여기에는 각 작업에 적합한 장비를 파악하는 것도 포함됩니다.
  • Supply 보관 - 조리기구, 식기류 및 Supply 의 적절한 보관 절차에 대한 지식.
  • 구매 및 자재 관리 - 자재, 장비 및 Supply; 공급업체 식별 및 계약 협상, Supply 요청 및 구매, Inventory 관리 등 유지 관리에 필요한 관행 및 절차에 대한 지식.
  • 기본 역량 - 기본적인 업무 활동을 수행하는 데 필요한 기본 역량입니다.
  • 기본 컴퓨터 기술 - 기본적인 컴퓨터 하드웨어 및 소프트웨어(예: 개인용 컴퓨터, 워드 프로세싱 소프트웨어, 인터넷 브라우저 등)를 사용합니다.
  • 수학적 추론 - 업무 관련 문제를 해결할 수 있도록 빠르고 정확하게 덧셈, 뺄셈, 곱셈, 나눗셈을 하는 능력을 보여줍니다.
  • 구술 이해력 - 구어와 문장을 통해 제시된 정보와 아이디어를 듣고 이해하는 능력을 보여줍니다.
  • 독해력 - 업무 관련 문서의 문장 및 단락에 대한 이해도를 보여줍니다.
  • 글쓰기 - 상대방의 필요에 따라 적절하게 서면으로 효과적으로 의사소통합니다.

 

 
 
 

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