| 職務概要
コールドキッチン及び宴会部門における日々の目標を成功させることに重点を置く初級管理職のポジション。
食材の製造、仕入れ、厨房の衛生管理など、厨房のあらゆる分野を個人的にサポートしながら、スタッフを指導する。
運営予算を維持しながら、ゲストと従業員の満足度向上に貢献する。
学歴および経験
- 高卒または大卒。調理、飲食、または関連専門分野で4年の経験。
または
- 調理師、ホテル・レストラン経営、または関連専攻の認定大学で2年制の学位を取得し、調理、飲食、または関連専門分野で2年の実務経験を有すること。
主な業務内容
調理基準と責任の遂行
- 食品の取り扱いと衛生基準を維持する。
- 需要の高い時間帯に、調理および関連するキッチンエリアの従業員のすべての職務を遂行する。
- 調理品の製造と調理を監督する。
- 従業員が作業場を清潔に保ち、衛生的であることを確認する。
- レストランや宴会部門と協力し、イベントや食事のサービスやタイミングを調整する。
- 損失防止の方針と手順を遵守する。
- サービスパフォーマンスの向上に努める。
- 注意が必要な箇所をスタッフに伝え、フォローアップする。
- 個人的に食材を準備し、要求された仕様に基づいてリクエストを実行しながらシフトをリードする。
- 定期的に、または特別なゲストや行事のために、あらゆる種類の料理を準備、調理する。
- 調理に従事するコックや作業員の活動を監督、調整する。
- 生食品や調理済み食品の品質をチェックし、基準を満たしていることを確認する。
- 料理をどのように見せるかを決定し、装飾的な料理のディスプレイを作成する。
調理チームの活動のサポート
- 毎日のシフト業務を監督する。
- 全従業員が適切な備品、設備、ユニフォームを持っていることを確認する。
- ゲストサービス、オペレーションニーズ、財務目標が達成されるよう人員配置を監督する。
- 与えられた職務を確実に遂行する。
- 従業員の業績評価プロセスに参加し、必要に応じてフィードバックを行う。
- 従業員からの質問や懸念に対応する。
- 各ポジションの職務記述書に従って、期待されるパフォーマンスを伝える。
- 継続的な従業員表彰プログラムに参加する。
- 必要に応じて研修を実施する。
- 期待される業績を達成するための従業員の進捗状況を監視する。
調理目標の維持
- 部門ミーティングに参加し、部門目標に関する明確で一貫したメッセージを継続的に伝え、望ましい結果を生み出す。
- レストランやバンケットの新しいメニュー、コンセプト、プロモーションをサポート、支援する。
卓越したカスタマーサービスを提供する
- ゲストとの関係において積極的な模範を示す。
- ゲストの問題や苦情に対処し、必要に応じてスーパーバイザーの支援を求める。
- 従業員がガイドラインの範囲内で優れたカスタマーサービスを提供できるようにする。
その他の責務
- 部門の機器の故障を報告する。
- 予算に基づき、適切な備品を購入し、食品と備品の在庫を管理する。
- 関連するすべての会議に出席し、参加する。
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