デミシェフドパルティエ・シェフドパルティエ 宴会コールドキッチン

組織概要

ブルガリのジュエリーおよび高級製品デザイナーと提携して開発されたブルガリ ホテルズ & リゾーツは、主要な都市や高級リゾート地に位置しています。ブルガリブランドの興奮、永遠の魅力、そして伝統を提供するために、私たちのチームに参加してください。ブルガリ ホテルズ & リゾーツに参加することで、マリオット・インターナショナルのブランドポートフォリオに加わることができます。最高の仕事ができる場所で、目的を始め、素晴らしいグローバルチームに所属し、あなたの最高のバージョンになることができます。

職務内容

ブルガリ ホテル 東京へようこそ！

シェフ ニコ ロミートがホテル全体のメニューを作成します。

シェフ ロミートは、アブルッツォのRealeレストランで3つのミシュラン星を獲得し、世界の50ベストレストランで15位にランクインした、世界で最も有名なシェフの一人です。

ブルガリ ホテルズ & リゾーツのために、シェフ ロミートはシンプルさ、統合、そして味の本質を追求する基本哲学を維持しながら、彼のレストランRealeを世界中で有名にした新しいコンセプトを特別に設計しました。

職務概要

キッチンスタッフの監督、トレーニング、パフォーマンスの検査を行い、ホテルの基準に従ってすべての手順が完了するようにします。予算内で作業しながら、必要に応じてゲストへの最適なサービスを確保するために支援します。サポート、トレーニング、指導、焦点を提供し、スタッフメンバーが継続的に成功するのを助けます。調理プロセスの理解を深めます。

主な業務内容

安全とセキュリティ

• 緊急事態（例：避難、医療緊急事態、自然災害）に対処するための施設固有の手順に従います。
• 仕事関連の事故やその他の怪我を発生直後にマネージャー/スーパーバイザーに報告します。
• 清潔、安全、そして安心な環境を確保するために、会社および部門の安全とセキュリティの方針と手順に従います。
• 安全でない作業手順や状況を特定し、修正するか、管理およびセキュリティ/安全担当者に報告します。

方針と手順

• ゲストおよび同僚のプライバシーとセキュリティを保護します。
• 専有資料および情報の機密性を維持します。
• 会社および部門の方針と手順に従います。
• スーパーバイザー/マネージャーから要求されたその他の合理的な職務を遂行します。
• 定期的なトレーニングに参加します。

ゲスト対応

• 他の従業員を支援し、適切なカバーと迅速なゲストサービスを確保します。
• ゲストのサービスニーズにプロフェッショナルでポジティブかつタイムリーに対応します。

主要な関係

• 内部：キッチンスタッフ、調理スタッフ、F&Bサービススタッフ、ストックルームおよびエンジニアリング。
• 外部：ホテルゲスト/訪問者、食品ベンダー、機器修理会社の担当者、保健所の検査官。

資格 必須

• 5つ星ホテルまたは同等の標準レストランでのシェフ・ド・パルティとしての2年の経験。
• 食品取り扱い証明書。
• 基本的な数学計算を行う能力。

望ましい

• 高校卒業証書または同等の職業訓練証明書。
• 調理訓練または見習いの証明書。
• 第二言語（できれば英語）でのコミュニケーション能力。
• 衛生証明書。

スキル 必須

• 注意深く、迅速かつ正確に職務を遂行する能力。
• 優先順位をつけ、整理し、遂行する能力。
• 明確な思考を持ち、冷静で問題を良い判断で解決する能力。
• 生産スケジュールおよびゲストの食事注文のタイムラインに対処するプレッシャーの下でうまく働く能力。
• 良好な調整を維持する能力。
• 受け取った商品のケースを作業場に運ぶ能力；保管/準備エリアからサービングラインに食べ物の鍋やフライパンを運ぶ能力。

必須職務機能

• 州の衛生/健康規制およびホテルの要件を厳守します。
• 機器の正しいメンテナンスおよび使用方法の完全な知識を維持します。機器およびツールを意図された通りに、適切かつ安全に使用します。
• 部門/ホテルのすべての方針および手順に従います。
• シェフ・ド・キュイジーヌ/スーシェフと会い、割り当て、予想されるビジネスレベル、変更、および職務遂行に関連するその他の情報をレビューします。
• 開店シフト - 指定された機器（例：オーブン、フライヤー）をオンにし、施錠されたエリア（例：リーチイン、ウォークイン）を解錠します。手順に従って鍵を確保します。
• 開店業務を完了します：
  • 必要なミザンプラス、ツール、機器、供給品を基準に従って作業場にセットアップします。
  • すべてのツール、機器、供給品の清潔さと作業状態を検査します。すべてが基準に準拠していることを確認します。
  • 生産スケジュールとパースを確認します。
  • その日の優先事項を確立します。
  • その日のタスクに必要な供給品をキッチンリーダーに通知します。
  • ストックルームから供給品を運び、指定されたエリアにストックします。
  • ラインと作業場の清潔さと整理を検査し、不備を修正します。シフト中に維持します。
  • その日の特定のメニューに必要なアイテムの準備作業を開始します。
  • サービスの準備が整うように、さまざまなエリアから必要な準備アイテムを整理します。

報告/記録保持

• 毎日のレポートを実行し、特別なリクエストを特定し、レポートの正確性を確認します。
• コンピューターシステムで指定されたレポートを完了します。
• シフトログ/毎日のメモ帳をレビューし、ログブックに関連情報を記録します。
• 緊急時にすべてのゲストの記録を持つために、予備リストを印刷します。

コミュニケーション

• ゲストおよび同僚に対して、明確で適切かつプロフェッショナルな言葉を使用して話します。
• ホテルの標準に従って電話に応答します。
• 公共エリアを避けて、同僚、スーパーバイザー、マネージャーと仕事のトピック、活動、問題について慎重かつ静かに話し合います。
• 同僚がタスクを理解するように支援します。
• 他の同僚と効果的に情報を交換します。

他の人と働く

• すべての同僚をサポートし、尊厳と敬意を持って扱います。
• 他の従業員および部門とのポジティブで生産的な関係を築き、維持します。
• チームワークの環境を促進し、共通の目標を達成

高級宝飾品ブランドのブルガリと共同で開発されたブルガリ・ホテル＆リゾートは、各国の主要な国際都市や高級リゾート地に展開しています。私たちのチームに参加して、共に、ブルガリというブランドの興奮、時代を超越した魅力、伝統を届けましょう。ブルガリ・ホテル＆リゾートの一員になると、マリオット・インターナショナルのブランドポートフォリオに加わることになります。最高の仕事をして、​目標を達成し、素晴らしいグローバルチームに参加し、​最高の自分になることができる場所で働いてみませんか。