コミス / ペイストリー

【職務概要】

レシピ、品質・盛り付け基準、調理チェックリストに従って調理しましょう。調理用の材料を準備し、使用前に分けたり刻んだり保存したりしましょう。焼き菓子を安全かつ適切に調理する際は、ベーキング道具や計量器具・器具を使いましょう。食品安全取り扱いの方針や手順、個人衛生手順を遵守し、遵守を確保しましょう。キッチン家電や食品の温度を確認し、問題を管理会社に報告してください。キッチンエリアを洗浄・消毒すること;設置および分解作業ステーション;衛生および清掃手順を遵守し、遵守を確保しること。シフト中に調理された食品の質や提供される量を監視してください。

安全とセキュリティを含むすべての会社の方針と手順を遵守すること;事故、けが、危険な作業環境をマネージャーに報告すること;完全な安全訓練と認定を受けています。制服や個人的な見た目が清潔でプロフェッショナルであることを保証し、機密情報の機密保持;会社の資産を守りましょう。他者とは明確でプロフェッショナルな言葉で話し、電話には適切なマナーを守りましょう。他者やサポートチームとの良好な関係を築き、共通の目標を達成するために維持しましょう。品質の基準や基準を遵守してください。25ポンド以下の物体を、補助なしで移動、持ち上げ、運び、押し、引く、置くことができます。傾斜や不均一、滑りやすい地面を越えてください。頭上や膝下まで手を伸ばし、曲げる、ひねる、引っ張る、かがむ動作も含みます。長時間立つ、座る、または歩くことができます。監督者の要請に応じて、その他の合理的な職務を遂行すること。

【重要な任務】

■安全とセキュリティ

• 工具、機器、機械の安全な操作と保管のための方針と手順を遵守してください。
• 会社および部署の安全・セキュリティポリシーや手順に従い、清潔で安全かつ安心な環境を確保しましょう。
• 仕事に関連する事故やその他の怪我は、発生次第すぐにマネージャーやスーパーバイザーに報告してください。
• 適切な装備を使用し、適切な防護服(PPE)を着用し、必要に応じて適切な持ち上げ手順を用いて怪我をしないようにしてください。
• 安全でない作業手順や状況を特定し、是正し、管理職や警備・安全担当者に報告してください。
• 作業を行うための適切な安全訓練と認定を修了すること。

■方針と手続き

• 会社の工具、機器、機械、その他の資産を、会社の方針および手順に従って保護すること。
• 制服、名札、個人の見た目は清潔で衛生的、プロフェッショナルで、会社の方針や手順に準拠していることを確実にしてください。
• 会社や部署の方針や手続きを守りましょう。
• ゲストや同僚のプライバシーと安全を守りましょう。
• 監督者の要請に応じて、その他の合理的な職務を遂行すること。

■通信

• ゲストや同僚に対して、明確で適切かつプロフェッショナルな言葉遣いで話してください。
• 電話には適切なマナーを守り、3回の呼び出し音で電話に出ること、笑顔で応答すること、発信者の名前を使うこと、通話を適切な担当者や部署に転送すること、保留にする前に許可を求めること、メッセージを受け取り中継すること、そして通話を終わらせることが含まれます。
• 他の従業員と話し、話を聞いて効果的に情報を交換しましょう。

■他者との協力

• すべての同僚を支え、尊厳と敬意を持って接しましょう。
• チームワークの環境を促進し、共通の目標を達成するために他者と協力し支援しましょう。
• 他の従業員や部署との良好で生産的な職場関係を築き、維持しましょう。

■品質保証/品質改善

• 品質保証の期待と基準を遵守すること。

■身体的作業

• 長時間、あるいは勤務シフト全体を通して立ったり座ったり歩いたりしてください。
• 頭上や膝下まで手を伸ばし、曲げる、ひねる、引っ張る、かがむ動作も含みます。
• 25ポンド以下の物体を、補助なしで移動、持ち上げ、運び、押し、引く、置くことができます。
• 傾斜や不均一、滑りやすい地面を越えてください。

■ジェネラルキッチン

• すべての潜在的に危険な食品は、HACCPガイドラインに従って適切な温度で調理してください。
• 食事が安全に食べられるよう、適切な個人衛生手順を守り、手を消毒し、帽子やヘアネット、適切な履物を着用してください。
• 食品安全および取り扱い方針や手順(製品ローテーション、先入れ先出(FIFO)などの遵守と遵守を確保し、クーラーボックスや冷凍庫、収納スペースの日付、ラベル付け、清掃、整理;そしてすべての食品関連部門および分野におけるコールドチェーンコンプライアンス。
• オーブン、コンロ、グリル、電子レンジ、フライヤーを操作して料理を準備しましょう。
• 食品の品質を確認し、仕様に合わない商品はマネージャーに通知してください。
• 忙しい時間帯に必要な支援があればシェフに伝え、ゲストに最適なサービスを提供しましょう。
• サーモスタットや温度計を使って家電や食品の温度の適正性を確認し、ファン、排水口、ドアなどの冷凍システムの正常な動作を監視し、問題や問題があれば施設管理者に報告してください。
• 担当区域内の企業食品安全プログラムおよびすべての地方、州、連邦の規制に関する最新の知識を保持してください。
• メンテナンスの問題は直ちに適切な担当者(管理職またはメンテナンス)に報告してください。
• 調理される食品の量や提供される量を監視し、食品ロスを抑え、良い食品が捨てられないようにしましょう。

■衛生と維持管理

• キッチンエリア(テーブル、工具、ナイフ、器具など)を洗浄・消毒し、衛生状態を確保し、保健局が要求する消毒剤の使用を含む部門の基準を満たしてください。
• 必要なミザンプレー、工具、機器、備品を設置・分解し、定められた仕様通りに品物を揃え、容器の十分な充填、適切な保管、適切な清掃作業場を整備します。
• 衛生・清掃手順や害虫駆除ガイドラインを遵守し、害虫駆除の問題を適切な担当者に報告してください。
• 掃除時には安全手順に従って分解・組み立ててください。

■キッチン用具・機器

• 焼き菓子の調理には、麺棒、生地スクレーパー、ビスケットとダンプリングカッター、ふるいなどのベーキング道具を使いましょう。
• 計量器具(例えば、スケール、計量カップ、計量スプーン)を使って、材料や分量を正確に測りましょう。
• キッチン用具は安全かつ適切に使い、カートンや箱、缶の開封にも適切な工具を使うこと。ナイフを研いでおき、適切なナイフの取り扱い手順を用いること。特定の食材や特定の作業に合った適切なナイフの使用;熱い素材を動かす際にドライパッドを使用すること。そして、機器を操作する前にすべての適切な安全装置を作動させること。

■食事の準備

• レシピや個人の判断に従って、さまざまな調理器具や器具を使って材料を計量し、計量し、混ぜましょう。
• レシピ、品質基準、盛り付け基準、調理チェックリストに従って料理を準備し、優先項目を定めます。
• 味見、嗅ぎ、調理器具で刺すなどの方法で、十分に調理されているかを検査します。
• 計量表を使って測定値(例えば小さじから大さじ)に変換します。
• アイシング、フロスティング、グレーズを混ぜて、アイシングバッグやカッター、その他の手工具を使ってペストリーを飾りましょう。
• 調理用の材料を準備し、使用前に分けたり刻んだり保存したりしましょう。
• HACCPフォームや生産表を活用して、調理中や一日を通して食品の品質を監視しましょう。
• 新鮮な果物や野菜は、調理や消費のために洗い、必要に応じて皮をむきましょう。

■設定

• ウェイターや来客に適切な量、配置、料理の飾りを基準に従って提供することを必ず確認してください。

重要な能力

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