総料理長

ジョブ概要

日常の厨房業務の全体的な成功に責任があります。スタッフをリードし、すべての食品関連機能を管理しながら、個人的にタスクを実行することにより、料理の才能を発揮します。お客様と従業員の満足度を継続的に向上させながら、すべての責任領域で財務パフォーマンスを最大化するよう努めます。すべてのキッチンエリアを監督して、一貫した高品質の製品が生産されるようにします。直属の部下を含むスタッフの指導と育成を担当します。衛生と食品の基準が達成されていることを確認する必要があります。責任範囲には、すべての調理エリア(例:宴会、ルームサービス、レストラン、バー/ラウンジ、従業員食堂)とすべてのサポートエリア(例:ディッシュルーム、購入)の監督が含まれます。

候補者プロフィール

教育と経験

•高校の卒業証書またはGED。料理、食品、飲料、または関連する専門分野での6年の経験。

又は

•料理芸術、ホテルおよびレストラン経営、または関連する専攻の認定大学からの2年間の学位。料理、食品、飲料、または関連する専門分野での4年の経験。

主な業務内容

不動産の大手キッチンオペレーション

•キッチン管理チームをリードします。

• すべての日常業務を指示します。

•従業員のポジションを十分に理解して、従業員の不在時に職務を遂行したり、ギャップを埋めるための適切な交代を決定したりします。

• パフォーマンス基準の設定やパフォーマンスの監視など、部下にガイダンスと指示を提供します。

•対人スキルとコミュニケーションスキルを活用して、他の人を導き、影響を与え、励ます。健全な財務/ビジネス上の意思決定を提唱します。誠実さ/誠実さを示します。模範を示す。

•チームメンバー間の相互信頼、尊敬、協力を奨励し、構築します。

• 適切な行動を示すためのロールモデルとしての役割を果たす。

•プロパティポリシーが公正かつ一貫して管理されていることを確認します。

•人員配置レベルを見直して、ゲストサービス、運用上のニーズ、および財務目標が満たされていることを確認します。

• 従業員とのオープンで協力的な関係を確立および維持し、従業員がチーム内で同じことを行えるようにします。

• 従業員からのフィードバックを求め、「オープンドア」ポリシーを活用し、従業員満足度の結果を確認して、従業員の問題や懸念を特定し、対処します。

•調理に従事する料理人と労働者の活動を監督および調整します。

•スタッフに新しい調理技術と設備を実演します。

料理の機能と活動の目標を設定し、維持する

•購入および受け取りエリアのガイドラインと管理手順を作成および実装します。

•パフォーマンス目標、予算目標、チーム目標などの目標を設定します。

•安全手順の重要性を伝え、手順コードを詳しく説明し、従業員が安全コードを理解し、安全に関連するプロセスと手順を監視します。

•食費、消耗品、ユニフォーム、備品など、部門の制御可能な費用を管理します。

•責任範囲の予算編成プロセスに参加します。

•ブランドの安全基準を把握し、実装します。

料理の基準と責任が満たされていることを確認する

•メニュー開発の方向性を提供します。

•生の食品と調理済みの食品の品質を監視して、基準が満たされていることを確認します。

• 食べ物の見せ方を決定し、装飾的な食べ物のディスプレイを作成します。

•優れた品質の製品、プレゼンテーション、フレーバーを認識します。

•食品の取り扱いと衛生基準への準拠を保証します。

•すべての食品の適切な取り扱いと適切な温度に従います。

•従業員が必要な食品の取り扱いと衛生の認証を維持していることを確認します。

•購入、受け取り、および食品保管の基準を維持します。

•定期的に、または特別なゲストや行事のために、あらゆる種類の食品を準備して調理します。

卓越したカスタマーサービスの確保

• 顧客満足度と顧客維持のために、それ以上のサービス行動を提供およびサポートします。

•ゲストのニーズを理解するために個々のコミュニケーションと支援を行い、必要に応じてガイダンス、フィードバック、および個別のコーチングを提供することにより、サービスを改善します。

•日常業務を管理し、品質、基準を確保し、日常的に顧客の期待に応えます。

•ゲストホスピタリティのリーダーシップを示し、優れたカスタマーサービスを例示し、ゲストとの関係に前向きな雰囲気を作り出します。

•ゲストと対話して、製品の品質とサービスレベルに関するフィードバックを取得します。

• お客様の問題や苦情に対応し、処理します。

•従業員が優れたカスタマーサービスを提供できるようにします。従業員が期待とパラメーターを理解するためのガイドラインを確立します。従業員がゲストの期待を理解するための継続的なトレーニングを受けられるようにします。

• コメントカード、ゲスト満足度の結果、その他のデータを確認して、改善点を特定します。

人事活動の管理・実施

•他の人の発達上のニーズを特定し、コーチング、メンタリング、またはその他の方法で他の人が知識やスキルを向上させるのを支援します。

•従業員が公正かつ公平に扱われるようにします。

•優れた料理と優れたプレートプレゼンテーションの基本についてキッチンアソシエイトをトレーニングします。

• 直属の部下マネージャーの業績評価プロセスを管理します。

•バンケットシェフおよびケータリング部門と対話して、食品の知識とメニュー構成に関するトレーニングを行います。

•従業員のサービス行動を観察し、個人やマネージャーにフィードバックを提供します。

•責任範囲に関する従業員の漸進的な懲戒手続きを管理します。

• 懲戒手続きと文書化が標準およびローカル運用手順(SOPおよびLSOP)に従って完了していることを確認し、ピアレビュープロセスをサポートします。

追加の責任

• 経営陣、マネージャーとスーパーバイザー、同僚、および部下に、電話、書面、電子メール、または対面で情報を提供します。

•情報を分析し、結果を評価して、最適なソリューションを選択し、問題を解決します。

マリオット・インターナショナルでは雇用機会均等の実現に向けて、多種多様な人材の雇用、従業員を第一に考え受け入れる企業文化の維持に取り組んでいます。当社は、身体障害者や退役軍人など、保護された根拠に基づく差別、あるいは準拠法の適用を受けるあらゆる根拠に基づく差別の撤廃に取り組んでいます。

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